蘋果片油炸機真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。
蘋果片油炸機采用真空油炸，低溫油炸，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。
結構
1.電加熱油炸機由網帶輸送系統 ，網帶提升系統，，油溫控制系統，熱油循環(huán)系統，幾部分組成。
2.通過加熱管加熱給油槽里的油加熱，網帶自動輸送系統托帶食品從油槽內通過，即完成了食品油炸加工。
3.網帶輸送系統采用變頻調速電機帶動網帶，網帶速度可任意調節(jié) 可以控制油炸時間。
4.該機采用上下雙層網帶傳輸，食物被夾在雙層網帶之間，能使油炸*且食物不會漂浮，可通過調整上下網帶之間的距離可以適應不同的產品。
5.網帶提升系統采用螺旋鋼絲繩電驅動，網帶升起更加輕松自如，且能自動定位，使油漕及網帶的清洗變得更方便。
6．入料網帶為聚四氟板式網帶，出料為乙字型特氟龍不沾網帶,網帶每隔300加長城式刮板。
7.入料端加入料輸送平臺長度800mm，入料輸送平臺可拆卸，兩邊站人方便入料。
8.加熱管道共計9根，本機加熱分為兩區(qū)獨立控制加熱，加熱管分開控制為6+3的形式加熱。
