一 、肌肉嫩度儀的介紹

肌肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。上海騰拔儀器科技有限公司的肉嫩度儀已廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，符合中國農業(yè)行業(yè)標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標準。

二、肌肉嫩度儀的性能特點

1. 測試樣品：家畜以及大型禽類肉等。

2. 符合標準：按照中國農業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度 剪切力測定法(NY/T 1180-2006)。

3. 力量感應元測定范圍：0-20kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測組件可選。

4. 力量感應元精度：可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

5. 檢測速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數(shù)據(jù)可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

7. 測試結果：原始數(shù)據(jù)自動保存，軟件自動計算結果。

8. 儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數(shù)據(jù)保密功能。

9. 儀器便攜性：操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便移動實地操作檢測。

三、肉嫩度儀的測試方法

1. 參數(shù)設定：

測定儀器使用標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力

力量感應元的選擇：儀器zui大量程≥49N（5.0kgf），zui低作用力感應值≤0.0098N（1.0gf）

切刀厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.00mm/s

儀器空載運行所受到的zui大剪切力應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定：

將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得切刀切割這一用力過程中的zui大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

3. 肉嫩度計算：

記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，得到肉樣的嫩度值。

四、肉嫩度儀的基本配置

嫩度儀主機1臺、20kg力量感應元1個、軟件1套、1kg標準砝碼1個、肉嫩度切刀1套和肉取樣1支。