新疆大棗真空油炸機
一般的油炸食品加工主要是以面粉、堅果等為原料 ,在常壓下或高壓下進行油炸 ,油溫在 1 60℃以上。高油溫會使食品的營養(yǎng)成分受到破壞 ,色、香、味受到影響 ;含脂過高 ,易氧化。反復(fù)使用的油脂會變稠、變褐 ,產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì) ,影響消費者的健康。真空低溫油炸果蔬工藝是在真空條件下 ,使原料在 80～ 1 0 0℃溫度脫水 ,有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。在真空狀態(tài)下 ,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化膨脹 ,膨化效果好。產(chǎn)品保持新鮮果蔬原有色、香、味和外形 ,低脂低鹽 ,口感酥脆 ,不含化學(xué)添加劑 ,可以說是一種集水果、蔬菜、餅干于一體的全新食品。此外 ,低溫油炸可防止油脂劣化變質(zhì) ,降低成本 ,產(chǎn)品安全衛(wèi)生。
我公司結(jié)合市場需求生產(chǎn)的新疆大棗真空油炸機，是一款新型的果蔬脆片加工設(shè)備。該機將油炸和脫水作用有機地結(jié)合在一起，使產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害，而且對食品具有保色、保香作用。
該款實拍圖如下：
詳細(xì)的介紹一下大棗真空油炸機的*性：
【產(chǎn)品性能】
1、真空系統(tǒng)，采用高效冷凝器，保證真空（表壓）可達-0.096MPa,可縮短加工時間，提高效率，含油率低。
2、不銹鋼盤管加熱，升溫迅速，油溫恒定，保證產(chǎn)品的色，香，味，形具佳。
3、設(shè)有過濾器。
4、氣動閥門，無需人工開關(guān)，避免人工燙傷。
5、超大觀察窗、照明窗，便于觀察氣泡，準(zhǔn)確判斷油炸結(jié)束的時間，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
6、針對不同產(chǎn)品、不同的生產(chǎn)工藝，設(shè)定不同油炸溫度，脫油時間，脫油轉(zhuǎn)數(shù)。
7、采用壓差過濾排油，油中不會產(chǎn)生不可過濾的細(xì)小粉末，保證油的結(jié)凈度，產(chǎn)品的色澤美觀，同時延長油的使用時間。
8、配有專門的洗油裝置及排污口、潔凈衛(wèi)生。
9、油炸時根據(jù)不同物料可選多種油炸方式：正逆旋轉(zhuǎn)或靜止。
10、采用底部脫油方式，運轉(zhuǎn)非常平穩(wěn)。
11、脫油裝置采用齒輪減速、電機一體的馬達，直接與貨籃軸連接，脫油迅速，自由減速停機，不會出現(xiàn)皮帶傳動的打滑現(xiàn)象，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎，成品率高。
12、配套相關(guān)的保護裝置：
（1）蒸汽管道與減壓閥，安全閥、卸壓閥連接使用。
（2）真空泵機組，汽壓系統(tǒng)、脫油電機配有過載保護。
（3）（汽缸）設(shè)有電子超行保護，斷電自保，貨籃（頂開門）不會突然落下，避免造成人身傷害。
（4）真空復(fù)壓閥噪音小，同時防止灰塵進入油炸鍋內(nèi)。
【主要特點】
使用該款真空油炸機油炸后的果蔬脆片具有保色、保香、降低油脂劣變程度的作用。
●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
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