實驗室試驗用小型2公斤高真空和面機是我公司自行研制開發(fā)的適合實驗室試驗用新型小型真空和面機，主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，采用0.098Mpa真空環(huán)境下的真空和面技術(shù)，在面食相關(guān)單位實驗室進行面食制品加工前模擬試驗加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同攪拌方式的真空和面機來達到不同的和面效果，由于和面機內(nèi)保持負壓并低速運轉(zhuǎn)，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達50%以上，增加面筋的強度，使面制品更加富有彈性，筋道十足。
真空和面機在真空負壓下模擬手工和面原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、嚼勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式的和面機的和面效果。加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。
不同的攪拌形式適用于面粉、米粉、雜糧粉及淀粉類面食制品的加工，水餃、包子、混沌、燴面、拉條子等面制品，加水量在35%以上，根據(jù)面食制品要求的不同加水量也可以在20%左右，出來效果為整塊面團或顆粒狀形態(tài)。采用多道密封結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。
實驗室試驗用小型2公斤高真空和面機和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間充分的吸收水分，形成面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑，增加面團的韌性和咬勁。 面團呈微黃色，煮熟的水餃呈半透明狀。
吃水率或者極低,真空和面機根據(jù)不同攪拌形式可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，不同于普通和面機。
