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　　Foodjx導(dǎo)讀：網(wǎng)友小賈早晨排隊(duì)買油條，老婆偶然提出了一個(gè)很幼稚的問題：炸油條時(shí)，為什么非得把兩條面粘在一塊下鍋？小賈笑說，傳統(tǒng)習(xí)慣唄！也許是為了好看，其實(shí)單根也一樣炸。問師傅吧，得到的答案令人意外：之所以兩根貼一塊炸，是因?yàn)閱胃ǖ脑捰蜅l膨脹不起來！zui近，這條關(guān)于油條的微博火了，1萬多條評(píng)論里大家踴躍求證，其中不乏搞笑言論，“因?yàn)橐粋€(gè)巴掌拍不響。”“我覺得應(yīng)該是一根油條太寂寞了。”
　　
　　近日，讀者劉女士打來，十分肯定地說：“誰說油條一定要兩根一起炸，我就見過一根的！”也有讀者就此事求科普。都?xì)g瑩走訪了十四緯路附近三家早餐店，炸油條的師傅們的說法略有不同，但都肯定了一個(gè)事實(shí)：一定要兩塊面疊在一起炸，否則面塊很難膨脹。　　一位姓王的師傅解釋說，“大家不留心炸油條的過程，所以容易誤解。撈出來是一根油條，其實(shí)是兩塊面疊在一起炸的。”王師傅炸了20年油條，他介紹炸油條要兩塊面相疊，捏住兩頭拉長(zhǎng)，放進(jìn)油鍋后面塊很快膨脹，這時(shí)要用竹筷不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使油條均勻受熱。“通常兩邊zui先定型，中間相連處留有一定空間，受熱沒有那么快，所以油條是從中間往外膨脹。面里有油，有礬，有鹽，但具體是什么原理我就不知道了。”王師傅也曾經(jīng)試過炸一塊面，“頂多能從面片變成圓柱形，但是膨脹非常有限，而且炸出來面比較‘死’，沒有松脆感。”
　　
　　解答：油溫較高時(shí)，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會(huì)更好。同時(shí)，玉子桑認(rèn)為，油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。