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斬拌機(jī)是利用斬拌機(jī)刀片高速旋轉(zhuǎn)達(dá)到斬切目的，將肉塊或高碎肉等主要原料精細(xì)斬切成肉泥，同時加入水、冰片、輔料一起攪拌均勻，斬拌機(jī)刀片和轉(zhuǎn)鍋的間歇達(dá)到了*zui合理狀態(tài)，從而減低了物料生物，細(xì)度剛好，也提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤，彈性、出品率與保質(zhì)期。

日常維護(hù)技巧：

1、斬拌機(jī)定期進(jìn)行檢查其刀刃磨損情況，及時進(jìn)行研磨，使用油石，每日進(jìn)行一次，保持刃口的風(fēng)力，才可延長刀具使用壽命；

2、刀軸鎖緊螺母反扣，即鎖緊時為逆時針方向，拆除作業(yè)時禁止用手觸碰刀刃，防止事故發(fā)生；

3、每片刀片與轉(zhuǎn)盤不的小于1mm，刀軸密封部位每周至少清理一次，以防因原料固化進(jìn)入軸承縮短其使用壽命。

斬拌機(jī)只有進(jìn)行良好的維護(hù)才可保持其使用壽命。