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　　Foodjx導(dǎo)讀：消費(fèi)者即將在幾乎所有的預(yù)包裝食品上看到一張營(yíng)養(yǎng)成分表。上面有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鈉。當(dāng)你看到能量一欄顯示NRV（NutrientReferenceValues即營(yíng)養(yǎng)素參考值）“15%”的時(shí)候，或許可以掐指計(jì)算：吃下這包食物，就滿(mǎn)足了一天所需能量的15%。當(dāng)然，這只是粗略估算，但營(yíng)養(yǎng)成分表的作用大致如此。它就像一把尺子，讓你衡量每日的能量與營(yíng)養(yǎng)所需。
　　
　　這就是即將于明年1月1日正式實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的意義。而這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是繼《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》之后的又一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)。至此，中國(guó)的食品標(biāo)簽體系與食品法典委員會(huì)的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)體系基本實(shí)現(xiàn)接軌。
　　
　　一張食品標(biāo)簽的發(fā)展史
　　
　　你是否已經(jīng)在無(wú)數(shù)場(chǎng)合被告知“選食品要先看標(biāo)簽”？你是否已經(jīng)養(yǎng)成了在超市買(mǎi)東西前除了看價(jià)格還會(huì)看看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的習(xí)慣？如果是，那么恭喜你，標(biāo)準(zhǔn)制定者傾注在GB7718上的良苦用心，你起碼參透了一些。
　　
　　誕生于1987年的GB7718，全稱(chēng)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，是中國(guó)食品標(biāo)簽發(fā)展*的*部標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，在它出現(xiàn)之前，國(guó)內(nèi)的食品標(biāo)簽長(zhǎng)期處于混亂狀態(tài)，不管?chē)?guó)產(chǎn)還是進(jìn)口食品，往往是比“三無(wú)”更糟糕的“多無(wú)”無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)配料表。不僅如此，小小標(biāo)簽還淪為廠(chǎng)商浮夸宣傳的預(yù)留地，消費(fèi)者只見(jiàn)其好，卻無(wú)法探究其壞，出了問(wèn)題也投訴無(wú)門(mén)。
　　
　　在這樣的情況下，國(guó)家出臺(tái)了規(guī)范食品標(biāo)簽的GB7718。對(duì)標(biāo)簽這一連通消費(fèi)者和廠(chǎng)商的信息載體做了詳細(xì)的規(guī)定，包括預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注哪些內(nèi)容、怎么界定、格式幾何等，試圖讓消費(fèi)者看得明白，買(mǎi)得放心。
　　
　　今天，我們?cè)谑称窐?biāo)簽上看到的配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、規(guī)格、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址等一系列內(nèi)容，就是來(lái)源于GB7718的規(guī)定。當(dāng)然，這些條目及其背后的詳細(xì)要求，并非自1987年以來(lái)一成不變。實(shí)際上，GB7718后來(lái)分別于1994年、2004年進(jìn)行過(guò)修訂，的2011版已經(jīng)是其誕生后的第4個(gè)版本。
　　
　　是啊，世界相比25年前已經(jīng)有了太多改變，而中國(guó)變得更快。1987年，中國(guó)宣布基本解決溫飽問(wèn)題才3年；即便是在首都北京，洋快餐的代表肯德基也剛開(kāi)起全國(guó)*家餐廳，麥當(dāng)勞更是要到3年后方能覓其蹤影。25年后的今天，肯德基與麥當(dāng)勞已經(jīng)遍地開(kāi)花，超市貨架上的食物種類(lèi)五花八門(mén)，但與此同時(shí)，我國(guó)超重人群超過(guò)3億，肥胖人群超過(guò)1億，慢性病成為了*殺手，而慢性病的一大誘因，就是“吃得太好”。
　　
　　從營(yíng)養(yǎng)缺乏到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，從“有的吃就好”到“吃什么才好”，這種變化也適時(shí)地反映在食品標(biāo)簽的變化上。2011年10月，GB28050即《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》出臺(tái)，顧名思義，“營(yíng)養(yǎng)”是這份標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵詞。通則規(guī)定，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽需以“1+4”的形式標(biāo)示食品的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉等營(yíng)養(yǎng)信息，讓消費(fèi)者對(duì)自己每天的營(yíng)養(yǎng)攝入，從此有了一桿秤。
　　
　　據(jù)參與該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定的國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任韓軍花透露，GB28050發(fā)布的一個(gè)重要契機(jī)是《食品安全法》。“2007年衛(wèi)生部就發(fā)布了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，當(dāng)時(shí)受制于管理模式、企業(yè)接受能力等方面的因素，所以尚未形成標(biāo)準(zhǔn)，只是指導(dǎo)大家先把營(yíng)養(yǎng)成分搬上標(biāo)簽。”韓軍花說(shuō)，“后來(lái)《食品安全法》頒布后，其中涉及了與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的內(nèi)容，既然有法可依，我們就把《規(guī)范》轉(zhuǎn)換成現(xiàn)在正式的標(biāo)準(zhǔn)。”
　　
　　一方面是國(guó)內(nèi)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題的日益重視，另一方面，大環(huán)境也給了GB28050的出臺(tái)以壓力與動(dòng)力。世界衛(wèi)生組織早在2004年的調(diào)查顯示，74.3%的國(guó)家已有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)。且不說(shuō)早在1994年就開(kāi)始執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的美國(guó)，近年來(lái)，我國(guó)中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、香港地區(qū)、周邊的馬來(lái)西亞等發(fā)展中國(guó)家也都相繼制定和強(qiáng)制實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，所以這也是我國(guó)出臺(tái)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的契機(jī)。
　　
　　于是，如現(xiàn)在你我所見(jiàn)的，食品標(biāo)簽上除了GB7718規(guī)定的一大串基本信息之外，還有GB28050規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分信息。雖然我國(guó)還有第3部關(guān)于食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)GB13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，只是由于這部標(biāo)準(zhǔn)涉及的是嬰幼兒食品、病人食品等日常我們不太能見(jiàn)到的特殊食品而關(guān)注度略低。
　　
　　總的來(lái)說(shuō)，在韓軍花看來(lái)，雖然食品法典委員會(huì)關(guān)于食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)有7項(xiàng)，但我國(guó)的這3部標(biāo)準(zhǔn)基本上可以涵蓋全部7項(xiàng)內(nèi)容。自此，小小標(biāo)簽，五臟俱全。當(dāng)然，“全”是就現(xiàn)狀而言，所謂“變”才是不變的真理，誰(shuí)知道下一個(gè)25年后我們會(huì)迎來(lái)怎樣的標(biāo)準(zhǔn)變遷？
　　
　　營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：強(qiáng)制企業(yè)是其一，消費(fèi)者會(huì)看才是關(guān)鍵
　　
　　食品標(biāo)簽在持續(xù)進(jìn)化標(biāo)準(zhǔn)不斷增加、要求列出的內(nèi)容也越來(lái)越多。當(dāng)小小食品標(biāo)簽上集納的內(nèi)容越來(lái)越多之時(shí)，消費(fèi)者又是否有耐心對(duì)其一一檢視？或者更簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，他們是否懂得怎么看標(biāo)簽？
　　
　　本報(bào)記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者在采購(gòu)食品時(shí)的確會(huì)注意標(biāo)簽，但關(guān)注的內(nèi)容多為生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等寥寥幾項(xiàng)，其他信息一般不會(huì)去詳細(xì)了解。至于部分食品上已經(jīng)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分表，則是“看了也不知道什么意思”。
　　
　　如此看來(lái)，教育宣傳工作迫在眉睫。事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的宣貫工作正在以多種渠道進(jìn)行，既有對(duì)企業(yè)的培訓(xùn)，也有對(duì)消費(fèi)者的教育計(jì)劃。記者注意到，就在今年6月，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所發(fā)布了《國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽健康教育行動(dòng)方案》。該方案提出，將利用3年時(shí)間在全國(guó)推進(jìn)培訓(xùn)、教育和宣傳，為推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行和平穩(wěn)過(guò)渡打好基礎(chǔ)，提高公眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度和行為改善。
　　
　　“我們發(fā)布這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的目的，首先是指導(dǎo)企業(yè)慢慢做起來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始慢慢接受它，這是zui主要的。”韓軍花的此番表態(tài)，詮釋了GB28050的現(xiàn)階段任務(wù)，那就是從無(wú)到有，從有到多，擴(kuò)大覆蓋面。這其中，強(qiáng)制企業(yè)其實(shí)僅僅是*步，zui關(guān)鍵的還在于讓消費(fèi)者知曉食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的“看法”，從而內(nèi)化為自己的行動(dòng)，zui終反映在慢性病的減少上。
　　
　　研究表明，美國(guó)在使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽18年后，慢性病的發(fā)生率的確在逐漸減少。與此同時(shí)，美國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正在逐漸提升，他們知道什么是NRV、蛋白質(zhì)的作用有哪些、一天攝取多少足矣。
　　
　　“這正是我們希望看到的，即標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，指導(dǎo)消費(fèi)者合理健康地選擇食物，并輔以國(guó)家其他的健康計(jì)劃，多管齊下，從而減少一些慢性病的發(fā)生。”韓軍花zui后說(shuō)。