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　　在zui近的質(zhì)量抽查中，不少的品牌的方便面出現(xiàn)質(zhì)量問題，大部分的不合格方便面皆被檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染程度的重要指標(biāo)，超標(biāo)的主要原因與企業(yè)在生產(chǎn)過程中，未能嚴(yán)格控制原料、半成品的貯藏溫度有關(guān)。另外，生產(chǎn)環(huán)境潔凈程度不符合要求，以及包裝時(shí)操作人員對(duì)食品的二次污染都有可能造成食品中菌落總數(shù)超標(biāo)。
　　
　　方便面的各種配料微生物污染十分嚴(yán)重，佐料包和蔬菜包的大部分樣品菌落總數(shù)超過103/g，大腸菌群MPN值超過30/100g；霉菌、酵母的污染也很嚴(yán)重。全部樣品均未檢出致病菌。隨著食品工業(yè)的發(fā)，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。一般而言，方便面出現(xiàn)的質(zhì)量與安全問題不外乎微生物和添加物，而由微生物導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題占50%，雖不會(huì)構(gòu)成特大安全事件，但對(duì)企業(yè)的聲譽(yù)及市場(chǎng)競(jìng)爭力打擊非同小可，難道方便面細(xì)菌超標(biāo)就真的沒有辦法解決嗎？
　　
　　對(duì)此，食品安全衛(wèi)生專家建議，各方便面生產(chǎn)企業(yè)因嚴(yán)格重視，及時(shí)的更改企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，改善生產(chǎn)環(huán)境以避免方便面的衛(wèi)生安全。在原料的處理上應(yīng)多加注意，保障食品源頭的衛(wèi)生。在產(chǎn)品暴露在空氣中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中應(yīng)注意消毒，除去對(duì)生產(chǎn)器具的消毒，更應(yīng)該針對(duì)空氣進(jìn)行消毒。尤其是在包裝環(huán)節(jié)中更應(yīng)該注意對(duì)空氣的管理。
　　
　　大部分方便面生產(chǎn)過程中在冷卻、內(nèi)包等區(qū)域受到空氣污染較為嚴(yán)重，由于原采用的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，食品安全得不到有效保障。所謂“動(dòng)態(tài)消毒”是指人機(jī)同場(chǎng)作業(yè)這樣一種消毒方式：針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場(chǎng)所，不存在任何的副作用，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒，簡稱NICOLER消毒技術(shù)。此設(shè)備對(duì)人體無害，可在人工作的情況下同步殺滅空氣環(huán)境中的細(xì)菌，避免二次污染。
　　
　　目前，已經(jīng)被很多食品生產(chǎn)加工企業(yè)廣泛采用的動(dòng)態(tài)消毒滅菌技術(shù)能夠很好的應(yīng)用于泡面的生產(chǎn)加工包裝等環(huán)節(jié)，其消毒滅菌的連續(xù)性成為了其它消毒滅菌技術(shù)*的優(yōu)勢(shì)。