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　　【舊聞回顧系列】：要檢驗(yàn)各種食品的味道和鮮度，并非要“親口”品嘗。日本玉大學(xué)和東京的烏洽恒溫器公司zui近聯(lián)合研制出的高靈敏度味道傳感器，對(duì)各種味道的識(shí)別能力不亞于人的舌頭，有望代替人工來識(shí)別食品味道。
　　
　　這種傳感器在8毫米見方的基板的相鄰兩邊各開兩個(gè)直徑為0．8毫米的半圓形缺口，缺口處裝有多層錫等金屬的氧化物和氮化硅等化合物制成的薄膜。產(chǎn)生味道的各種化學(xué)物質(zhì)接觸到薄膜后，會(huì)使流經(jīng)傳感器的電流產(chǎn)生不同變化，分析電流的這些變化即可識(shí)別味道。
　　
　　在食品工業(yè)中，現(xiàn)在檢測苦味成分采用的是裝有磷脂的傳感器，但苦味物質(zhì)會(huì)沾到磷脂上，影響其靈敏度，甚至使之失靈，而新的傳感器以金屬氧化物代替磷脂，即使使用多次，識(shí)別能力也能保持不變。另外，新傳感器半圓形缺口處的多層薄膜形成容易攝取甜味物質(zhì)的凸凹狀，將識(shí)別能力提高到了現(xiàn)有傳感器的20倍，成功解決了甜味物質(zhì)產(chǎn)生的電流變化微弱、難以檢測的問題。
　　
　　研究人員進(jìn)行的識(shí)別茶和礦泉水的實(shí)驗(yàn)，證明這種傳感器的識(shí)別能力并不亞于人的舌頭。他們說，如果將傳感器的檢測部分進(jìn)一步加工，再對(duì)電流信號(hào)進(jìn)行更加詳盡的研究，它的識(shí)別能力*可以與人的舌頭一比高低。
　　
　　目前裝有這種傳感器的裝置體積大、價(jià)格高，因此在投入實(shí)際應(yīng)用方面還存在問題。解決這個(gè)課題的途徑是將它與半導(dǎo)體元件合在一起以縮小體積。這樣，普通的家庭主婦也有能力購買，屆時(shí)她們可以隨時(shí)檢測家中各種食品的味道和鮮度。