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　　Foodjx導(dǎo)讀："肯德基豆?jié){門"后引發(fā)的鮮豆?jié){與沖調(diào)豆?jié){粉優(yōu)劣之爭(zhēng)甚囂塵上，不少消費(fèi)者"望粉止步".昨日，速溶豆粉與豆奶粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草者之一、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院植物蛋白研究中心主任涂順明教授接受記者采訪時(shí)表示，鮮豆?jié){與沖調(diào)豆?jié){粉應(yīng)該說是各有千秋，一些觀點(diǎn)認(rèn)為"鮮榨的一定是的，沖調(diào)的就等于劣質(zhì)的"是不對(duì)的。
　　
　　在沒有時(shí)間或條件制作鮮榨豆?jié){的時(shí)候，沖調(diào)豆?jié){的方便性就體現(xiàn)出來了。除了方便之外，涂順明向記者指出用速溶豆粉沖調(diào)的豆?jié){還有三點(diǎn)好處。*，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的速溶豆粉必須經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測(cè)，對(duì)其中的微生物、重金屬等含量都有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來限制，這就保證了原料與產(chǎn)品的安全性；第二，大家知道，豆?jié){如果在未*煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒，而速溶豆粉出廠時(shí)需要檢測(cè)一種叫作"脲酶"的指標(biāo)，這一指標(biāo)反映的正是豆?jié){是否*煮熟，從而保證了食用者的安全；第三，從營(yíng)養(yǎng)的角度來說，速溶豆粉的制作工藝簡(jiǎn)單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，zui后經(jīng)干燥而成，這樣的工藝使大豆中zui主要的營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)得到很好的保留，所以在食用價(jià)值上也是值得肯定的。
　　
　　不少市民也反映，青睞鮮磨豆?jié){的一個(gè)重要原因就是，原料都是自己采購(gòu)的，加工也是自己進(jìn)行的，食用起來相對(duì)比較放心。而沖調(diào)的速溶豆粉，市場(chǎng)上的產(chǎn)品成千上萬，從質(zhì)量上說肯定是良莠不分的，其中zui讓市民不放心的就是食品添加劑的問題。