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燒 烤 技 巧 

 　　燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？不*對(duì)，其實(shí)燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱(chēng)直接燒烤，而其他的幾種則稱(chēng)為間接燒烤。

　燒烤的時(shí)候還應(yīng)該注意以下技巧：

　　不同食材，不同烤法：

　　烤肉片：較薄的肉片，大約只需３分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

　　海鮮食品及魚(yú)類(lèi)：蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存海鮮中的湯汁。燒烤２～３分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。蔬菜放在錫箔盒中，用燜燒的方式燒烤，火越旺越好。
清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時(shí)要隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?/span>，保持烤架清潔，這樣不會(huì)影響到食物的美味。

　　適時(shí)翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來(lái)翻去，不僅會(huì)延長(zhǎng)燒烤的時(shí)間，還會(huì)破壞食物的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。所以在燒烤食物時(shí)，要在食物受熱到一定程度時(shí)再翻面。

　　補(bǔ)充水分：食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，以免造成食物過(guò)咸。

　　烤肉雖然味美，如果燒烤方法不當(dāng)，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。哪些燒烤方法是應(yīng)該避免的呢？不能烤得太焦：燒焦的食物很容易致癌，而肉類(lèi)油脂滴到炭火上時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物會(huì)隨著油煙的揮發(fā)附在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。

　　解決辦法：烤肉時(shí)用錫箔紙包裹。一旦食物被燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，不可食用。

　　生、熟食物器具要分開(kāi)：烤肉時(shí)生、熟食物所用的碗、盤(pán)、筷子等器具要分開(kāi)，否則容易導(dǎo)致食物的交感染而吃壞肚子。

　　解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

　　除了燒烤方法，我們對(duì)烤肉太油膩的擔(dān)憂(yōu)也是可以想辦法解決的。

　　解決辦法：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚(yú)類(lèi)，不要吃肥肉等，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，吃燒烤食物時(shí)要細(xì)嚼