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熏肉（一）的做法詳細(xì)介紹  菜系及功效：

口味：咸鮮味     
工藝：熏 熏肉（一）的制作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉（一）怎么做，如何做熏肉（一）才好吃?
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

熏肉（二）的做法詳細(xì)介紹   菜系及功效：

口味：咸味     
工藝：熏 熏肉（二）的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克

熏肉（二）的特色：質(zhì)地柔軟，肉香味美，肥而不膩。
熏肉（二）怎么做，如何做熏肉（二）才好吃?
1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛，切成500克的塊，然后將肉放在缸內(nèi)浸泡（冬季用清水泡七八小時，夏天泡三四小時），使血水泡出來。
2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸后撇盡浮沫，然后放入豬肉，先用大火煮半個小時，再用小火燜半小時。
3.熏制：另用干鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙，熏五六分鐘，然后取出肉，掛于通風(fēng)處即成。
4.保存：熏時要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質(zhì)。 

家制熏肉的做法詳細(xì)介紹   菜系及功效：

口味：五香味     
工藝：熏 家制熏肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風(fēng)味*，誘人食欲。

家制熏肉怎么做，如何做家制熏肉才好吃?
1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)?。┌鑴?，改用文火煮決4小時至肉爛。
3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。