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新型河粉機(jī)腸粉機(jī)幾個(gè)操作要點(diǎn) 一．生產(chǎn)工藝流程 選米:選擇好適合做河粉，腸粉的大米。大米的粘性小的才好，那樣的米生產(chǎn)出來(lái)的粉才松散。一般選擇貴朝米或者珍桂大米。用陳米比較好，如果大米比較黃可以適當(dāng)加一點(diǎn)食用增白劑一起泡米，在洗干凈，這樣大米就比較白了，做出來(lái)的粉也比較白。 泡米:大米直接用清水泡2個(gè)小時(shí)左右就可以。 洗米:把泡好的大米洗干凈，如果砂石之類的要想辦法先篩去。 磨漿:新的磨漿機(jī)放置好之后，要把調(diào)松緊、粗細(xì)的兩根調(diào)節(jié)桿插上，并把松緊桿往松那邊敲松一點(diǎn)，之后合上活動(dòng)的磨蓋，關(guān)緊不能留縫隙。再一邊加水一邊讓機(jī)器轉(zhuǎn)起來(lái)，水可以加大一點(diǎn)，這樣先清洗一下磨片，讓它轉(zhuǎn)一兩分鐘。吧洗干凈的大米倒上去，吧下料卡板開(kāi)到zui大，現(xiàn)打開(kāi)水開(kāi)關(guān)讓誰(shuí)先流下來(lái)，在插上電讓磨漿機(jī)轉(zhuǎn)起來(lái)，這樣米漿就流出來(lái)了，用手摸一下米漿，看看米漿是否嫩滑，如果感覺(jué)還不夠嫩滑就把粗細(xì)桿再往細(xì)那邊調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)，也不要讓磨片引因?yàn)檎{(diào)得太緊而卡死。磨片調(diào)得太緊也不好，那樣磨片容易損耗，磨漿的速度也慢。磨漿是加的水不能加太多，加太多磨出來(lái)的米漿就會(huì)太稀。剛剛開(kāi)始不熟悉可以少加一點(diǎn)水，但不能讓磨出來(lái)的米漿發(fā)熱，太少睡可能造成米漿變熟而黏住兩個(gè)磨片，磨不了漿。如果出現(xiàn)這種狀況，要立刻把米關(guān)了打開(kāi)活動(dòng)磨片清洗干凈，才可以重新再磨。那些賣不完或者做不好的、還沒(méi)有變壞的粉可以把它加到洗好的大米里面攪拌均勻一起磨漿，這種分的量不能太多，自己可以慢慢掌握。 調(diào)漿:米漿的濃度直接影響分的產(chǎn)量，一斤大米可以做多少粉就是一斤大米要摸出粉率有點(diǎn)區(qū)別的，但是一般的大米都可以生產(chǎn)2.8斤左右的新鮮河粉或者腸粉。米漿稀了做出來(lái)的粉就多，都是粉的質(zhì)量就沒(méi)那么好，和一斤大米可以煲多少飯是一樣的道理，磨好的漿可以用比重計(jì)去量一下，一般在15度左右都可以。另外米漿里面可以適當(dāng)加10％-40％的小麥淀粉、小麥澄粉，或者加5％-10％木梳淀粉等，一斤淀粉加1.7斤水充分?jǐn)嚢韬迷偌拥秸{(diào)好濃度的米漿里，這樣可以增加粉的勁道和透明度，賣相好。 加熱:機(jī)器放置好之后要先試運(yùn)行是否正常，如果有不正常現(xiàn)象要即使排除，也要盡量讓機(jī)器放置水平，確保漿面水平才能好、是出來(lái)的米漿均勻，生產(chǎn)出來(lái)的粉厚薄均勻。機(jī)器要確?！叭ā?水，電，煤氣或者柴油)之后才能開(kāi)始生產(chǎn)。燒煤氣、天然氣作為加熱燃料的，點(diǎn)火之前一定要先開(kāi)抽風(fēng)機(jī)，一手按住點(diǎn)火按鈕一手慢慢打開(kāi)加熱燃料，知道點(diǎn)著火才松開(kāi)點(diǎn)火按鈕，確保點(diǎn)火安全，生產(chǎn)過(guò)程中也要確保抽風(fēng)機(jī)開(kāi)著，燒水的時(shí)候可以大點(diǎn)火，一般燒水食物時(shí)間為5-7分鐘就可以把水燒開(kāi)的。 調(diào)整布帶:點(diǎn)火燒水的同時(shí)要確保蒸粉布帶均勻濕透，這樣生產(chǎn)過(guò)程中布帶才不容易粘布，布帶松了要調(diào)緊一點(diǎn)。同時(shí)注意不讓布帶跑偏，往哪一邊跑就往那邊拉緊，或者另一邊放松，盡量讓布帶穩(wěn)定才開(kāi)始。新的不帶藥經(jīng)過(guò)6-10天才能穩(wěn)定。 下漿生產(chǎn)、看粉調(diào)火力：等蒸箱的溫度達(dá)到90度左右就可以運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)器下漿生產(chǎn)。出粉處一定要用濕毛巾蓋住，這條濕毛巾就等于蒸箱的門(mén)，利用這塊蓋布是可以調(diào)節(jié)蒸箱里面的蒸汽，從而調(diào)節(jié)生產(chǎn)出來(lái)的粉的質(zhì)量，生產(chǎn)過(guò)程中不要去看溫度表，一定要習(xí)慣看粉調(diào)火力。剛剛開(kāi)始云轉(zhuǎn)生產(chǎn)的時(shí)候有一個(gè)技巧要掌握的：把米漿下來(lái)之后，也調(diào)好米漿的厚薄了，就要馬上過(guò)去把出粉口的毛巾打開(kāi)一個(gè)口，讓蒸汽跑一點(diǎn)，這時(shí)候不要走開(kāi)，在那里 等粉出來(lái)看粉的現(xiàn)象，有三種現(xiàn)象：1、粉沒(méi)有起泡說(shuō)明粉沒(méi)有熟透，這樣的粉要不得，可以馬上把漿關(guān)了運(yùn)轉(zhuǎn)停一下，在轉(zhuǎn)一下看出來(lái)的粉有沒(méi)有起泡，起泡就讓它出來(lái)，不起就不讓出來(lái)，還是沒(méi)起就在停一下起泡才出來(lái)，沒(méi)有熟的粉讓它出來(lái)就是浪費(fèi)，同時(shí)也要把火調(diào)大一點(diǎn)，再下漿繼續(xù)生產(chǎn)。2、粉起泡說(shuō)明熟透了，生產(chǎn)腸粉的時(shí)候一定要保持是一點(diǎn)點(diǎn)小泡就好，泡太大粉蒸得太熟，水汽多腸粉的效果不好。用戶可以慢慢掌握你那個(gè)地方是保持大泡的粉好還是小泡的粉好，地方不同自己注意就好。3、生產(chǎn)出來(lái)的粉有起皺紋的現(xiàn)象，說(shuō)明蒸箱里面的溫度太高、蒸汽太大、粉蒸得太熟了，應(yīng)該立刻把出粉口的蓋布打開(kāi)一點(diǎn)，讓蒸汽跑一點(diǎn)，再一遍調(diào)小火力，等看到皺紋慢慢消失變成泡泡才把毛巾蓋住。這些生產(chǎn)技術(shù)用戶多操作兩次就容易掌握了。生產(chǎn)過(guò)程中一定要讓生產(chǎn)出來(lái)的粉保持均勻起泡使用機(jī)器生產(chǎn)河粉或者腸粉zui基本的技術(shù)要求，這個(gè)技術(shù)如果掌握不了就生產(chǎn)不了質(zhì)量好的粉。等這個(gè)技術(shù)掌握好之后，才去改變不同的配方，不同的配方生產(chǎn)出來(lái)的粉也有不同。根據(jù)用戶當(dāng)?shù)厝说目诟姓{(diào)節(jié)一下配方，生產(chǎn)出適合用戶當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感。 收粉：生產(chǎn)河粉時(shí)如果是A型機(jī)人工收粉要把粉反轉(zhuǎn)放，這樣分的正面在上面，看起來(lái)好看。如果是多功能的機(jī)器或者是腸粉機(jī)需要在處分端的上面吊一個(gè)小小的風(fēng)扇，讓剛出來(lái)的腸粉脫一點(diǎn)水汽，效果更好一些。發(fā)現(xiàn)布帶刮不干凈要先關(guān)停下漿，再往漿革里加一點(diǎn)水，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)器一邊把布干凈，也可以的方向調(diào)陡一點(diǎn)，壓緊一點(diǎn)布帶，等布帶干凈了在重新下漿生產(chǎn)。出來(lái)的粉如果沒(méi)有氣泡現(xiàn)象，說(shuō)明粉沒(méi)有熟透，這樣的粉會(huì)粘在布帶上面的，不容易刮干凈。 搞衛(wèi)生：機(jī)器生產(chǎn)完了，要把刀具。漿斗、漿革清洗干凈，蒸鍋里的水也要放了，以免發(fā)熱管積垢、影響發(fā)熱效果。每隔一段時(shí)間清洗一下發(fā)熱管。 注意：(一)生產(chǎn)過(guò)程中一定要注意保存蒸箱里的水位，水位不能低、以至缺水而燒壞節(jié)能爐灶。要一邊生產(chǎn)一邊利用雙層煙囪往蒸爐里面補(bǔ)充水分，加水量自己慢慢掌握好(二）機(jī)器的蒸蓋上面的溫度是zui高的一定要用一些布、毛巾、毛氈之類的蓋住機(jī)器的蓋子，讓它保溫，這樣蒸箱的溫度穩(wěn)定，同時(shí)也節(jié)省燃料。(三)每次生產(chǎn)完了都要習(xí)慣把機(jī)器的汽油開(kāi)關(guān)先關(guān)上，注意安全生產(chǎn)。(四)那些質(zhì)量不好的粉和賣剩的粉要保存好，不要讓它變質(zhì)，是可以加到下次洗好的大米里面攪勻一起磨漿的。比例可以加10-20％，自己可以摸索，慢慢就掌握。 生熟漿的做法：在調(diào)好的米漿里加入10％左右的開(kāi)水，也可以加點(diǎn)油，一邊慢慢倒入米漿里一邊攪拌好。就可以倒入機(jī)器生產(chǎn)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的粉不易變硬，比較柔軟。