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      真空滾揉機(jī)是對肉類進(jìn)行加工的機(jī)器，在進(jìn)行加工前，真空滾揉機(jī)，肉類是不需要做任何處理的，在放入機(jī)器之后，肉類在機(jī)器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機(jī)器的滾肉，他們就會*的將細(xì)胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達(dá)到了的狀態(tài)。

      真空滾揉機(jī)在工作的時候應(yīng)該注意對產(chǎn)品的保護(hù)，因為一般肉類產(chǎn)品在進(jìn)行加工的時候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過了這個標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成肉類在進(jìn)行加工的時候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。

      滾揉機(jī)在使用時，一定要用地腳螺栓固定在平整的地面上。機(jī)器的前后方要留出足夠的空間，以便滾揉滾筒和標(biāo)準(zhǔn)料車進(jìn)出移動方便。按液壓系統(tǒng)圖接好液壓管道系統(tǒng)，即把滾揉機(jī)液壓缸上的兩根液壓輸油管接至液壓站上的液壓集成塊上。同時，按電氣接線圖將機(jī)身開關(guān)箱、滾揉電機(jī)、液壓泵電機(jī)、真空泵電機(jī)的電纜與電控箱接好。在液壓泵油箱內(nèi)加入機(jī)械油。電源接通后啟動液壓泵，根據(jù)液壓站上的液壓表的壓力顯示狀態(tài)判斷液壓泵電機(jī)的轉(zhuǎn)向，確保其方向正確。

      要確定滾揉電機(jī)的方向，因為滾揉電機(jī)是雙速電機(jī)，在高速滾揉時，為防止?jié)L輪和滾輪軸的損壞，先由低速啟動，待穩(wěn)定后再轉(zhuǎn)為高速滾揉。需要注意的是，必須使低速啟動方向和高速滾揉方向一致。

      另外在使用機(jī)器的時候還應(yīng)該注意衛(wèi)生的問題，因為肉類是極容易遭受細(xì)菌侵襲的產(chǎn)品，如果機(jī)器在工作的時候沒有及時的清洗，那馬就有可能有細(xì)菌殘留在機(jī)器內(nèi)部，這樣在機(jī)器工作的時候就會有細(xì)菌進(jìn)入肉制品中，這樣不僅僅會使生產(chǎn)出來的商品不能達(dá)到有效的保質(zhì)期，而且還可能是產(chǎn)品變質(zhì)，影響消費者的身體健康。