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　　1、通常商用電熱蒸柜設(shè)計(jì)溫度稍高于普通蒸柜（約為105℃），工作時(shí)蒸柜內(nèi)部壓力也稍高于普通蒸柜，開門拿取食物前應(yīng)首先暫停加熱，待內(nèi)部下降后再開門拿取食物，以防蒸汽燙傷，取出食品時(shí)應(yīng)戴隔熱手套隔熱。

2、商用電熱蒸柜上裝置有彈簧式安全閥，它是當(dāng)進(jìn)氣閥門全部關(guān)閉，同時(shí)主機(jī)出現(xiàn)檢測故障時(shí)的蒸氣匯放通道，切勿隨意加重壓住式阻塞。

3、定期排放柜體內(nèi)部冷凝水，清洗柜體內(nèi)部雜物時(shí)，個(gè)體大的雜物用手撈出，以防堵塞凝水管道，清洗完畢后關(guān)閉冷凝水放水閥，防止下次使用時(shí)泄漏蒸氣。

4、每次關(guān)機(jī)時(shí)，將柜體底部排水找開排水1min以，使鹽份濃度高的水及時(shí)排掉，如果長時(shí)間不排水會(huì)造成爐膽結(jié)垢損壞。