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　　鹽水注射機(jī)的工作原理非常簡(jiǎn)單，首先通過(guò)輸送帶帶動(dòng)肉塊向前移動(dòng)，同時(shí)注射針向下移動(dòng)到中點(diǎn)，此時(shí)輸送帶停止運(yùn)動(dòng)，壓板壓住肉塊，注射針刺入肉塊并連續(xù)注水，待達(dá)到設(shè)定時(shí)間后，注射針?lè)祷氐叫谐讨悬c(diǎn)，同時(shí)鹽水注射機(jī)供肉輸送帶開(kāi)始向前移動(dòng)，帶動(dòng)肉塊運(yùn)動(dòng)，如此周而復(fù)始。注射效果可根據(jù)不同的工藝要求，通過(guò)對(duì)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙以及注射壓力等等的調(diào)整，將腌漬液均勻、連續(xù)的注入產(chǎn)品中。
　　
　　鹽水注射機(jī)的配置是怎樣的？
　　
　　首先，我們要明確，鹽水中的主要腌制成分包括水、食鹽、磷酸鹽、發(fā)色助劑以及多聚磷酸鹽等。鹽水的組成和注射量是相互關(guān)聯(lián)的兩個(gè)因素，在一定量的肉塊中注入不同濃度、不同量的鹽水，所得肉制品的出品率是不同的，制品中各種添加劑的濃度也不相同?？梢哉f(shuō)，鹽水的注射量越大，鹽水中各種添加劑的濃度就越低。反之，鹽水的注射量越小，則添加劑的濃度就越大。根據(jù)產(chǎn)品的要求，火腿中鹽水的注射量應(yīng)在10％一40％之間。
　　
　　對(duì)于鹽水注射量的確定，可根據(jù)產(chǎn)品的配方、鹽水注射設(shè)備的大小而定，并適時(shí)的調(diào)整注射壓力，注射速度、順序和次數(shù)。按照配方的要求將所有的添加劑均勻準(zhǔn)確地注射到肉制品中。注射完畢后，可根據(jù)具體情況，將剩余的少量鹽水連同注射過(guò)的肉塊一起轉(zhuǎn)移到滾揉機(jī)里