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核桃干燥技術(shù)
閱讀：598 發(fā)布時(shí)間：2011-5-26 干燥經(jīng)過漂洗的核桃，不宜立即放在直射陽(yáng)光下曝曬，應(yīng)放在通風(fēng)處待大部分堅(jiān)果表皮干燥無水時(shí)，再移到陽(yáng)光下攤開晾曬，以免帶水濕核桃在日光曝曬下殼皮翹裂，造成污染，降低商品質(zhì)量。晾曬核桃的厚度以兩層堅(jiān)果為宜，并應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)，達(dá)到干燥均勻，顏色一致，通常經(jīng)過5天～7天即可晾干，干燥堅(jiān)果含水率應(yīng)該低于8，晾曬氣溫不宜超過43℃。除自然晾曬外，秋雨連綿時(shí)，也可用火炕烘干。堅(jiān)果的攤放厚度以不超過5cm為宜，過厚不便翻動(dòng)，烘烤也不均勻，易出現(xiàn)上濕下焦。過薄易烤焦或裂果。烘烤溫度至關(guān)重要。剛上炕時(shí)堅(jiān)果濕度大，烤房溫度以25℃～30℃為宜，同時(shí)要打開天窗，讓大量水分蒸發(fā)排出。當(dāng)烤到四五成干時(shí)，關(guān)閉天窗，將溫度升到35℃～40℃；待堅(jiān)果七八成干時(shí)，降低溫度到30℃左右，zui后用文火烤干為止。果實(shí)上炕后到大量水氣排出之前，不宜翻動(dòng)果實(shí)，經(jīng)烘烤10h左右，殼面無水時(shí)才可翻動(dòng)，越接近干燥，翻動(dòng)越勤，zui后階段每隔2h翻動(dòng)1次。