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閱讀:220發(fā)布時間:2022-8-5
科勞機械告訴您夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝
1.工藝流程
熟貽貝肉→洗凈→分選→調(diào)味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝
2.配方(%) 砂糖5,味精2,食鹽2,醬油7,黃酒2,五香粉0.8,5,辣椒粉
3.操作要點
①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾,濾液放入夾層鍋設(shè)備內(nèi),加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后,再加入味精、黃酒和備用。
②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調(diào)味后,撈出瀝湯。
③入烘箱60~70℃烘至水分含量20%左右,冷卻后即為成品
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