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擠壓膨化食品加工技術(shù)
閱讀：1872 發(fā)布時(shí)間：2012-12-25采用擠壓膨化技術(shù)加工谷物食品在原料經(jīng)初步粉碎和混合后，即可用擠壓機(jī)一步完成混煉、熟化、破碎、殺菌、預(yù)干燥、成型等工藝，再經(jīng)烘干、調(diào)味后即可上市銷售。目前，美國(guó)、日本及西歐等國(guó)家對(duì)擠壓膨化的理論研究越來越完善，應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣闊，各種各樣的擠壓食品遍步超市貨架。美國(guó)生產(chǎn)的大型擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)能力已達(dá)每小時(shí)幾噸至十幾噸，有關(guān)擠壓膨化和設(shè)備的已達(dá)百余項(xiàng) ，擠壓產(chǎn)品遍及世界各地，由于食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，擠壓設(shè)備的不斷改進(jìn)，擠壓理論的不斷完善，擠壓食品在消費(fèi)者中的地位也越來越重要。
* 通過擠壓膨化加工生產(chǎn)的食品，營(yíng)養(yǎng)損失少，容易被人體消化吸收。由于擠壓膨化過程是一個(gè)高溫短時(shí)（HTST）的加工過程，原料受熱時(shí)間短，食品中的營(yíng)養(yǎng)成分受破壞程度??；擠壓膨化過程使淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等大分子物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)均不同程度發(fā)生降解，擠壓膨化食品多孔的疏松質(zhì)構(gòu)有利于消化酶的作用，因而使產(chǎn)品易消化吸收。
* 通過擠壓膨化的食品不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象，便于長(zhǎng)期保存。利用擠壓膨化加工的谷物食品，由于在加工過程中受到高強(qiáng)度的擠壓、剪切、摩擦、加熱作用，淀粉顆粒在水分含量較低的情況下，充分溶脹、糊化、部分降解，以及物料在擠出模具后，由高溫高壓狀態(tài)突降到常溫常壓狀態(tài)，發(fā)生瞬間“閃蒸”，這樣就使得糊化后的α--淀粉不易恢復(fù)其?--淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)，所以不易產(chǎn)生“回生”現(xiàn)象。
* 利用擠壓膨化加工的產(chǎn)品口感好，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味。谷物中含有的纖維素、木質(zhì)素等，雖然不能被人體所吸收，但具有促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，降低*等生理功能。通過擠壓膨化加工之后，這些成分被*微粒化，并且產(chǎn)生了部分分子降解和結(jié)構(gòu)變化，使水溶性增強(qiáng)，避免了這些成分口感粗糙、難以直接食用的特點(diǎn)。擠壓產(chǎn)品可以對(duì)風(fēng)味進(jìn)行靈活調(diào)整，滿足不同消費(fèi)口味。
* 利用擠壓膨化加工技術(shù)，生產(chǎn)效率高，原料利用率高，無“三廢”污染。生產(chǎn)過程中，不向環(huán)境排放廢水、廢氣、廢物等。產(chǎn)品的衛(wèi)生水平高，易于保存。從原料到產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，流水線短，污染機(jī)會(huì)便相對(duì)減少。
* 擠壓膨化加工技術(shù)適用范圍廣。該技術(shù)適合加工早餐谷物食品、方便食品、休閑食品、組織化仿生食品、調(diào)味品、糖制品、巧克力食品等許多食品種類。并且經(jīng)過簡(jiǎn)單的更換模具，即可改變產(chǎn)品形狀，生產(chǎn)出不同外形和花色的產(chǎn)品。