中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)行業(yè)研究資訊：從2012年我國(guó)食品價(jià)格漲幅走勢(shì)看，預(yù)計(jì)漲幅將會(huì)繼續(xù)保持較高的水平，但會(huì)低于2011年水平。
　　
　　首先，物價(jià)上漲壓力依舊較大，2012年食品價(jià)格仍將保持高位。中國(guó)飲料行業(yè)是改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)展起來(lái)的新興行業(yè)，是我國(guó)消費(fèi)品中的發(fā)展熱點(diǎn)和新增長(zhǎng)點(diǎn)。20多年來(lái)，飲料行業(yè)不斷地發(fā)展和成熟，逐漸改變了以往規(guī)模小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序的局面，飲料企業(yè)的規(guī)模和集約化程度不斷提高。國(guó)家*與工業(yè)信息化部近期聯(lián)合發(fā)布《食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》（以下簡(jiǎn)稱"規(guī)劃"），"規(guī)劃"提出，2015年，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)12。7萬(wàn)億元，利稅達(dá)到1。6萬(wàn)億元。
　　
　　食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比提高到1。5：1。力爭(zhēng)到2015年，飲料總產(chǎn)量達(dá)到1。6億噸，年均增長(zhǎng)10%左右，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加合理，碳酸飲料、果蔬汁類(lèi)飲料、包裝飲用水、茶飲料、蛋白飲料、其他飲料產(chǎn)量的比例分別為14：15：39：13：15：3。我國(guó)乳飲料需求量將持續(xù)上升，預(yù)計(jì)2012年我國(guó)乳飲料需求量為1850萬(wàn)噸，2013年需求量為2281萬(wàn)噸，2015年需求量為3631萬(wàn)噸，為目前的三倍，可見(jiàn)市場(chǎng)增長(zhǎng)速度之快以及未來(lái)市場(chǎng)空間之巨大。2011年我國(guó)飲料將進(jìn)入品牌爭(zhēng)霸時(shí)期。市場(chǎng)戰(zhàn)、收購(gòu)戰(zhàn)，將逐步演變?yōu)榧瘓F(tuán)之間和品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，以品牌為平臺(tái)進(jìn)行的資源整合的品牌戰(zhàn)將全面展開(kāi)。到2013年，有機(jī)食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到817億美元。
　　
　　中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年食品飲料市場(chǎng)深度研究與前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：有機(jī)食品正以20-30%的速度增長(zhǎng)，其中發(fā)達(dá)國(guó)家近六成的缺口從發(fā)展中國(guó)家進(jìn)口。我國(guó)的有機(jī)食品出口額一直呈逐年增加的態(tài)勢(shì)。目前我國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展速度非?？欤磕昙s增長(zhǎng)20%，是世界食品行業(yè)中zui活躍的領(lǐng)域之一。我國(guó)目前生產(chǎn)有機(jī)食品的企業(yè)有2000多家，國(guó)內(nèi)的有機(jī)食品銷(xiāo)售額763億元人民幣，出口5億多美元，發(fā)展?jié)摿€很大。中研普華行業(yè)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)在“十二五”期間所占的比例將會(huì)提升到20-30%。因此，有機(jī)食品未來(lái)的發(fā)展空間不容小覷。非糧原料酒類(lèi)比重提升，葡萄酒行業(yè)將繼續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)：規(guī)劃計(jì)劃到15年，酒類(lèi)產(chǎn)品總體產(chǎn)量年均增速控制在5%以內(nèi)，但非糧原料酒類(lèi)產(chǎn)品比重提高1倍以上，由此未來(lái)葡萄酒行業(yè)仍有較好前景。到2020年，世界谷物產(chǎn)量必須比目前增加40%，才能滿足屆時(shí)75億世界人口對(duì)食品的需求。2011年，中國(guó)零售花費(fèi)達(dá)到6070億英鎊，而美國(guó)的零售花費(fèi)是5720億英鎊，位居第三的是日本，零售花費(fèi)為2540億英鎊。IGD預(yù)測(cè)，到2015年，中國(guó)食品業(yè)市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)9180億英鎊，美國(guó)的食品業(yè)將達(dá)到6750億英鎊。在2011年-2015年間，美國(guó)的食品零售市場(chǎng)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為4。2%，而同一時(shí)期，中國(guó)的增長(zhǎng)速度將是其兩倍多，達(dá)到10。9%。
　　
　　行業(yè)發(fā)展歷史階段市場(chǎng)研究
　　
　　休閑食品行業(yè)作為傳統(tǒng)批發(fā)零售貿(mào)易的一個(gè)分支，是第三產(chǎn)業(yè)中不可忽視的重要一員。我國(guó)休閑食品目前處于迅猛發(fā)展階段，環(huán)錘式破碎機(jī)在國(guó)家相關(guān)政策扶持和指導(dǎo)下，以及市場(chǎng)需求的進(jìn)一步擴(kuò)大，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模呈階梯狀增長(zhǎng)，高出食品市場(chǎng)平均增長(zhǎng)率20個(gè)百分點(diǎn)。針對(duì)我國(guó)休閑食品的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出具有戰(zhàn)略意義的改革路線，對(duì)未來(lái)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有深厚意義。休閑食品行業(yè)存在產(chǎn)品更新速度快的特征，市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新類(lèi)產(chǎn)品的接受度高。由于消費(fèi)群體以兒童和青年為主，時(shí)尚化趨勢(shì)十分明顯，這就要求企業(yè)必須緊跟市場(chǎng)需求的變化步伐，加快對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)速度，以豐富的產(chǎn)品鏈吸引消費(fèi)者的眼球。
　　
　　世界飲料加工業(yè)的歷史比較悠長(zhǎng)，瓶裝飲用水的生產(chǎn)歷史達(dá)300年以上，碳酸飲料的生產(chǎn)歷史達(dá)100年以上，經(jīng)過(guò)歷史的沉積、經(jīng)驗(yàn)的積累和不斷發(fā)展，在世界范圍內(nèi)，形成了一個(gè)龐大的飲料產(chǎn)業(yè)群，并仍然保持著每年3-5%的增長(zhǎng)速度，誕生了一些品牌價(jià)值*和實(shí)力相當(dāng)雄厚的跨國(guó)公司，而且新的品種還在不斷產(chǎn)生。
　　
　　相比較，中國(guó)飲料工業(yè)起步較晚、飲料企業(yè)的總體規(guī)模偏小、數(shù)量較多，但發(fā)展速度很快。以1982年飲料列入國(guó)家計(jì)劃管理產(chǎn)品為新起點(diǎn)，二十年中，中國(guó)飲料在年產(chǎn)量44萬(wàn)噸的基礎(chǔ)上，總產(chǎn)量保持了21。1%的年均增幅，目前人均消費(fèi)15。8公斤，不足世界平均水平約50公斤的30%。在近十年中，中國(guó)飲料年產(chǎn)量基本保持了每五年翻一番，保持了17%的年均增長(zhǎng)速度。
　　
　　產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研
　　
　　各國(guó)對(duì)飲料的定義范圍是不統(tǒng)一的，我國(guó)將飲料分為類(lèi)：碳酸飲料、果汁及果汁飲料、蔬菜汁及蔬菜汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料、其它飲料。
　　
　　在中國(guó)飲料工業(yè)的發(fā)展初期，飲料的品種結(jié)構(gòu)是以碳酸飲料（carbonateddrinks）為主，以1983年為例，碳酸飲料產(chǎn)量占飲料總量的80%，清涼解渴是人們喝飲料的主要需求。隨著中國(guó)飲料市場(chǎng)日益化，為適應(yīng)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，中國(guó)的飲料品種越來(lái)越豐富，已*改變了碳酸飲料*的主導(dǎo)地位，改以四大品種以89%的比例主導(dǎo)飲料業(yè)。zui大的品種是瓶裝飲用水（bottledwater），這是中國(guó)與美國(guó)及世界平均相比zui大的區(qū)別所在（碳酸飲料比例：57。5%，北美62%）。2002年瓶裝飲用水以40%的比例連續(xù)保持了的地位，人均消費(fèi)6。3公斤，是世界平均水平的42%；碳酸飲料的*接近30%，*下降趨勢(shì)放緩，目前人均消費(fèi)4。7公斤，是世界平均水平的16%；果汁類(lèi)飲料的*超出10%，是各類(lèi)飲料中增長(zhǎng)zui快的品種，2002年同比增長(zhǎng)45%，人均消費(fèi)1。7公斤，是世界平均水平的34%；茶飲料（teadrinks）的*為9%，目前人均消費(fèi)1。4公斤，是日本人均消費(fèi)水平的4%。2009年1-7月份，*處于前三位的品種有：瓶裝水40%、碳酸飲料27%，果汁飲料13%。
　　
　　目前中國(guó)飲料仍處于發(fā)展期，相對(duì)于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)者選擇飲料品種受外界影響較大，廣告、媒介、國(guó)家大的事件、新的工藝技術(shù)都是重要的影響因素，如SARS的發(fā)生、2008年奧運(yùn)會(huì)的召開(kāi)、冷無(wú)菌灌裝技術(shù)的推廣，已帶來(lái)以果汁為代表的營(yíng)養(yǎng)型飲料、功能飲料、運(yùn)動(dòng)飲料的發(fā)展機(jī)遇，有大的發(fā)展。
　　
　　中國(guó)飲料品種結(jié)構(gòu)的變化受中國(guó)臺(tái)灣、日本的影響較大，可能是文化及生活方式接近所致。純茶、奶茶可能成為未來(lái)中國(guó)茶飲料新的增長(zhǎng)點(diǎn)，功能飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的市場(chǎng)定位應(yīng)改變目前模糊不清的現(xiàn)狀，根據(jù)不同的運(yùn)動(dòng)量將運(yùn)動(dòng)飲料設(shè)計(jì)為三個(gè)類(lèi)型，即運(yùn)動(dòng)后飲用的輕型運(yùn)動(dòng)飲料、運(yùn)動(dòng)中飲用的中型運(yùn)動(dòng)飲料及運(yùn)動(dòng)前后皆需飲用的重型運(yùn)動(dòng)飲料，這種將全體消費(fèi)者細(xì)分的思路很值得借鑒。
　　
　　每類(lèi)飲料都呈現(xiàn)波浪式的增長(zhǎng)規(guī)律，但各類(lèi)飲料在同一時(shí)間坐標(biāo)的波值是不同的，有波峰有波底、有上升有調(diào)整，互補(bǔ)互動(dòng)中促進(jìn)了整體飲料的發(fā)展，依據(jù)這樣的規(guī)律，新的大類(lèi)飲料的開(kāi)發(fā)和已有四大類(lèi)飲料的品種細(xì)分和市場(chǎng)細(xì)分是擴(kuò)大飲料市場(chǎng)的增長(zhǎng)點(diǎn)。
　　
　　品牌結(jié)構(gòu)及集中度發(fā)展過(guò)程市場(chǎng)調(diào)查
　　
　　1983年，中國(guó)飲料市場(chǎng)尚未全面開(kāi)放，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)（簡(jiǎn)稱“兩樂(lè)”）在中國(guó)僅有兩個(gè)裝瓶廠，飲料品牌基本上都是地方品牌，飲料生產(chǎn)主要集中在俗稱的“八大汽水廠”，當(dāng)時(shí)“八大汽水廠”產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比例為42%，1993年降為4%。1993年起，可口可樂(lè)、百事可樂(lè)加快進(jìn)入中國(guó)各地市場(chǎng)的速度，飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)度提高，帶來(lái)了中國(guó)本土品牌的大洗牌，“八大汽水廠”已被中國(guó)飲料工業(yè)（簡(jiǎn)稱“”）所替代，同時(shí)非本土品牌也由“兩樂(lè)”逐漸拓展至達(dá)能、雀巢、三得力、統(tǒng)一、康師傅等。
　　
　　中國(guó)飲料市場(chǎng)的品牌，主要有“兩樂(lè)”為代表的品牌和以“”為代表的本土品牌，這些*在市場(chǎng)中的主流地位基本確立。2002年以來(lái)“兩樂(lè)”及“”的飲料產(chǎn)量擴(kuò)張速度放緩，進(jìn)入調(diào)整期。“兩樂(lè)”及“”的飲料產(chǎn)量基本穩(wěn)定在中國(guó)飲料總量的60%左右。2002年“”（新）企業(yè)的飲料總產(chǎn)量占中國(guó)總量的34。5%，但各企業(yè)產(chǎn)量有升有降、總體下調(diào)，娃哈哈以323萬(wàn)噸成為各飲料品牌的產(chǎn)量*，并保持了29%的同比增速，有部分企業(yè)產(chǎn)量下降。2002年“兩樂(lè)”企業(yè)的飲料產(chǎn)量占中國(guó)總量的比例為22。3%，也比2010年略低。“統(tǒng)一”和“康師傅”的飲料產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭。
　　
　　由于中國(guó)飲料正處于發(fā)展期，新企業(yè)不斷誕生而且起點(diǎn)很高，加之地域廣大、地方品牌有*的銷(xiāo)售優(yōu)勢(shì)，因此在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，飲料生產(chǎn)的集中度不可能像美國(guó)那么高：前飲料公司的產(chǎn)品占據(jù)了96。6%的份額。
　　
　　市場(chǎng)培育與發(fā)展過(guò)程投資分析
　　
　　在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，飲料業(yè)的特點(diǎn)是地方品牌當(dāng)?shù)厣a(chǎn)當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售，1983年飲料產(chǎn)量的前6名省市依次為廣東、上海、遼寧、湖北、北京、浙江，六省市產(chǎn)量占全國(guó)比例為74%。在“兩樂(lè)”的影響下，很多地方飲料品牌開(kāi)始向外輸出，方式有或掛牌或出售濃縮液或合作辦廠，形成了產(chǎn)銷(xiāo)量向全國(guó)的延伸。至1993年前6名省市依次為廣東、湖北、上海、天津、浙江、福建，六省市產(chǎn)量占全國(guó)比例為59%。1997年前6名省市依次為廣東、浙江、上海、江蘇、湖北、山東，六省市產(chǎn)量占全國(guó)比例為57%。2002年前6名省市依次為浙江、廣東、上海、江蘇、河北、北京，六省市產(chǎn)量占全國(guó)比例為64%，在zui近兩年，浙江省的飲料產(chǎn)量超過(guò)了廣東省，成為全國(guó)的*大飲料產(chǎn)區(qū)，浙江省與廣東省的產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的40%。
　　
　　從前6名省市的變化中，說(shuō)明飲料生產(chǎn)消費(fèi)市場(chǎng)格局遠(yuǎn)未穩(wěn)定，同時(shí)隨著對(duì)大中型城市消費(fèi)潛力的不斷挖掘，企業(yè)的目光已開(kāi)始轉(zhuǎn)向培養(yǎng)新興的中小城市和農(nóng)村的消費(fèi)群，并推出在價(jià)格、包裝、內(nèi)容物上適合他們的飲料。
　　
　　食品飲料行業(yè)與的互動(dòng)
　　
　　中國(guó)飲料與市場(chǎng)的互通互動(dòng)，按時(shí)間階段依次表現(xiàn)在設(shè)備、技術(shù)、市場(chǎng)和資本。八十年代初的表現(xiàn)為低速灌裝設(shè)備的引進(jìn)。八十年代中后期的表現(xiàn)是果汁加工設(shè)備的引進(jìn)。九十年代初的突出表現(xiàn)是“兩樂(lè)”的規(guī)模進(jìn)入。九十年代后期的突出表現(xiàn)是大的飲料公司資本的進(jìn)入，中國(guó)臺(tái)灣日本飲料市場(chǎng)對(duì)中國(guó)消費(fèi)群的影響，以及濃縮蘋(píng)果汁出口量的快速增長(zhǎng)。進(jìn)入二十一世紀(jì)的特點(diǎn)更加明顯，的飲料生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)被中國(guó)快速采用；*的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)法規(guī)、質(zhì)量管理認(rèn)證被廣泛推廣；外國(guó)牌號(hào)飲料的生產(chǎn)量*由市場(chǎng)支配；國(guó)外資本透過(guò)基金、股市、入股等渠道更多地滲入飲料企業(yè)，飲料企業(yè)開(kāi)始關(guān)注海外上市；濃縮果汁的進(jìn)出口貿(mào)易量大增，我國(guó)已成為世界上zui大的濃縮蘋(píng)果汁的出口國(guó)；糖、濃縮果汁的貿(mào)易價(jià)及匯率直接影響企業(yè)的贏利等等。
　　
　　加入WTO后，冷凍濃縮橙汁的進(jìn)口關(guān)稅，從75%先后降低至35%、7。5%，直接降低了果汁飲料的生產(chǎn)成本，擴(kuò)大了果汁類(lèi)飲料的消費(fèi)量，反過(guò)來(lái)也刺激了濃縮橙汁等的進(jìn)口。
　　
　　飲料業(yè)在世界各地的發(fā)展有其*性，也有著相近的客觀發(fā)展規(guī)律，中國(guó)飲料的發(fā)展在總體上離不開(kāi)這樣的規(guī)律。在資本運(yùn)做、生產(chǎn)集中度、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、品種結(jié)構(gòu)、技術(shù)法規(guī)等多方面與飲料業(yè)互通，有利于加快我國(guó)飲料業(yè)的發(fā)展。