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打蛋器初體驗之肉松蛋糕卷
閱讀：1417 發(fā)布時間：2012-10-17| 提 供 商 | 開封勝超食品機械有限公司 | 資料大小 | 0K |
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打蛋器初體驗之肉松蛋糕卷
原料：全蛋3個、細砂糖50g、色拉油40g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡打粉1g、鹽1g、肉松20g、沙拉醬適量。
烤溫：烤箱中層、上下火、180度、15分鐘。
做法：
1、將蛋白與蛋黃分開備用；
2、開始做蛋黃糊，先將蛋黃攪打均勻；
3、找一個攪打的容器，首先加入牛奶；
4、再加入色拉油，邊倒邊攪拌；
5、繼續(xù)攪打溶液，直到油水均勻融合；
6、篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻；
7、分兩次加入蛋黃液；
8、用手動打蛋器攪拌均勻；
9、攪打后用保鮮膜蓋住，防止溶液變干；
10、開始打發(fā)蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
11、加入鹽，將電動打蛋器的打蛋網(wǎng)組裝好；
12、將打蛋器的檔位恢復0檔，插上電源，再將檔位調至1檔，打20秒，再調至3檔，打30秒左右；
13、蛋白液呈現(xiàn)粗泡狀態(tài)，此時加入1/3細砂糖；
14、繼續(xù)先1檔、后3檔打約1分鐘，至濕性發(fā)泡狀態(tài)；
15、再加入1/3細砂糖；
16、打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續(xù)打1分鐘，此時蛋液呈現(xiàn)中性發(fā)泡狀態(tài)；
17、加入剩余的細砂糖，打蛋器調至1檔打30秒、調至3檔打1分鐘、按下加速鍵，加速30秒、放開加速鍵繼續(xù)打40秒，此時蛋液呈現(xiàn)干性發(fā)泡狀態(tài)；
18、打蛋器調至1檔，zui后攪打1分鐘，使蛋液細膩光滑；
19、舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用大號飯勺切拌均勻；
20、再舀出1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，切拌均勻；
21、放入zui后1/3蛋白糊切拌均勻；
22、蛋白糊與蛋黃糊混合均勻的樣子；
23、烤盤內鋪上高溫布，將攪拌好的混合糊倒入盤中，快速抹平；
24、輕輕磕兩下烤盤消除氣泡，放入180度預熱好的烤箱，烤15分鐘左右?？竞煤蟮牡案獾乖诹硪粡埓笮┑母邷夭忌希可弦粚由忱u，再撒一層肉松；
25、放搟面杖于高溫布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一層高溫布，放入冰箱冷藏；
26、蛋糕卷定型之后，即可切片裝盤。
為了對比手動打蛋和電動打蛋在制作蛋糕的過程中的差距，我特意將前段時間用3根筷子打蛋的過程圖（A組）拿出來，跟這次使用電動打蛋器做蛋糕的過程（B組）進行了比較，手動打蛋耗費2個多小時的體力和時間，效果還不如電動打蛋器不到十分鐘的出品…工欲善其事，必先利其器，這句話真是一點都不假啊…
愛心小貼士：
1、細沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易斷裂；
2、我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相應增加材料用量；
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊時，注意要上下攪拌，如果攪拌方法不對，會出現(xiàn)消泡現(xiàn)象，蛋卷會發(fā)不起來。