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越南牛肉河粉
閱讀：2296 發(fā)布時(shí)間：2012-12-19
foodji導(dǎo)讀：河粉是有上百年歷史的廣州傳統(tǒng)美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃干炒牛河、濕炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。給筆者較深印象的是在巴黎華人區(qū)吃過的粿條，那里的唐餐館大多都有粿條售賣。制作粿條的精髓在于湯底，熬出一個(gè)好湯，這個(gè)菜式就成功一大半了。
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。
做法：牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，撈起切片備用，繼續(xù)用小火熬湯2小時(shí)左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調(diào)味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。
做法：牛腩洗凈“飛水”撈起備用。姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。水燒開，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，撈起切片備用，繼續(xù)用小火熬湯2小時(shí)左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調(diào)味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。