科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烘焙面包時會產(chǎn)生一種能預(yù)防腸癌的化學(xué)成分，而這種成分面包皮中含量zui高。
　　
　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)面包皮預(yù)防腸癌的秘密在于一種名叫pronyllysine的抗氧化劑?？茖W(xué)家稱這種化學(xué)成分能夠阻止身體發(fā)生導(dǎo)致腫瘤的變化。這種化學(xué)成分只能在烘焙過程的化學(xué)反應(yīng)中產(chǎn)生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍?？茖W(xué)家通過動物實驗發(fā)現(xiàn)了面包皮的神奇抗癌功效。他們堅持給動物喂食含有pronyllysine的食物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種抗氧化劑能夠終止結(jié)腸的早期癌變。科學(xué)家認為這一實驗結(jié)果表明，人體每天需要補充這種抗氧化劑以預(yù)防癌癥，不過科學(xué)家表示，現(xiàn)在下結(jié)論說人們每天吃多少面包皮能發(fā)揮其zui大的抗癌效果還為時尚早。