加工香辣鴨頭的配料：鴨頭、白砂糖、食用油、醬油、辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、食鹽、料酒、雞精。
制作香辣鴨頭的操作要點如下——
1.選用外觀正常、無異味的新鮮鴨頭為加工原料。為了降低原料的采購成本，鴨制品加工企業(yè)在市場價格處于低位時，可大量購進新鮮鴨頭，并將其放入冷庫保存。為保障鴨頭的衛(wèi)生安全質(zhì)量，將生鮮鴨頭放在冷凍庫內(nèi)保存。
如果使用冷凍鴨頭作為加工原料，則應先將鴨頭解凍。
2.將辣椒和生姜切碎，將花椒、八角、桂皮洗干凈，備用。
3.將水燒開，將鴨頭放入開水中，燒出血水。之后，用清水洗凈鴨腿，撈出后，瀝干水分，備用。
4.在鍋中加入食用油，加入碎生姜、桂皮、八角、花椒、辣椒等調(diào)味料，用文火炒出香濃味郁的麻辣油之后，加入鴨頭，不斷翻炒。
5.加入料酒，反復煸炒出濃郁的香氣。
6.加入醬油、白砂糖，翻炒片刻，加入適量清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開。之后改用文火，將鴨頭燜煮入味，煮至八成熟。
7.停止加熱，撈出煮好的鴨頭，瀝干湯汁后，趁熱裝入復合食品包裝袋中，并及時封口。包裝袋既要符合食品包裝安全標準，又要耐高溫，且應具有良好的密封性能。