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中食協(xié)：果凍生產(chǎn)不添加明膠
閱讀：664 發(fā)布時間：2012-6-22
6月19日，中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會在北京召開“細說”果凍食品安全研討活動，回應“明膠事件”引發(fā)的質(zhì)疑。與會專家表示，因不符合工藝要求，果凍生產(chǎn)并不添加明膠。喜之郎、親親股份、蠟筆小新、雅客等十幾家到會的果凍生產(chǎn)企業(yè)均力證果凍生產(chǎn)不添加明膠，其膠凝劑主要是魔芋粉和卡拉膠。
中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務理事周宓等專家表示，明膠作為動物蛋白膠凝劑，其穩(wěn)定性差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性，口感不佳，同時渾濁影響感觀；同時，果凍生產(chǎn)需多次過濾和長時間攪拌，明膠作為一種蛋白膠體，在過濾、攪拌過程中會產(chǎn)生不易消散的氣泡；而相對于卡拉膠，明膠的熔點較低，室溫下無法凝固，這些都不符合果凍生產(chǎn)工藝的要求，因而果凍中并不添加明膠。
北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭介紹，目前果凍生產(chǎn)中使用的膠凝劑主要是魔芋粉和卡拉膠。魔芋粉來源于天然植物魔芋的可食用部分即生長3—5年的成熟塊莖，含有多種人體所需氨基酸和微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪等特性，含有可溶性膳食纖維；卡拉膠是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性。
周宓、劉蘭等專家表示，作為低熱量休閑食品，果凍中含有的膳食纖維是一種非常重要并為*的功能性食品基料，是維持人體健康*的一類營養(yǎng)素，對預防糖尿病、高血壓、膽結(jié)石等疾病有積極意義。中國營養(yǎng)學會推薦平均每天應攝入25—35克膳食纖維。
中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會常務理事周宓等專家表示，明膠作為動物蛋白膠凝劑，其穩(wěn)定性差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性，口感不佳，同時渾濁影響感觀；同時，果凍生產(chǎn)需多次過濾和長時間攪拌，明膠作為一種蛋白膠體，在過濾、攪拌過程中會產(chǎn)生不易消散的氣泡；而相對于卡拉膠，明膠的熔點較低，室溫下無法凝固，這些都不符合果凍生產(chǎn)工藝的要求，因而果凍中并不添加明膠。
北京營養(yǎng)師協(xié)會秘書長劉蘭介紹，目前果凍生產(chǎn)中使用的膠凝劑主要是魔芋粉和卡拉膠。魔芋粉來源于天然植物魔芋的可食用部分即生長3—5年的成熟塊莖，含有多種人體所需氨基酸和微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪等特性，含有可溶性膳食纖維；卡拉膠是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性。
周宓、劉蘭等專家表示，作為低熱量休閑食品，果凍中含有的膳食纖維是一種非常重要并為*的功能性食品基料，是維持人體健康*的一類營養(yǎng)素，對預防糖尿病、高血壓、膽結(jié)石等疾病有積極意義。中國營養(yǎng)學會推薦平均每天應攝入25—35克膳食纖維。