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山東科邁達(dá)智能食品裝備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：954條

所在地區(qū)：山東濱州市

聯(lián)系人：瑞帆機(jī)械（市場部）

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技術(shù)文章

糖水黃桃罐頭制作過程

閱讀：4686發(fā)布時間：2010-11-29

（一）流程：原果→清洗→劈桃→翻果→淋堿→去機(jī)→預(yù)煮→裝罐→上湯→封罐→殺菌

（二）工藝程序

1.選果：要求選用的果子要個大、核小、肉質(zhì)厚。黃桃要求黃色或青黃色。成熟度達(dá)到80%左右。如果選用的黃桃過生，則需要放置1～2天后再使用。

在選果過程中要剔去過生、腐爛、不成形、有病蟲害及損傷的果實(shí)。選果可以使用由山東瑞帆食品機(jī)械有限公司提供的選果機(jī)，根據(jù)需求按大小分成兩級。然后使用汽泡清洗機(jī)利用流動水除去表面污泥。再使用瑞帆機(jī)械的黃桃劈半機(jī)沿縫將黃桃對半切開，此設(shè)備可以防止切偏。切分后將桃塊浸在1～2%食鹽水中護(hù)色，用圓形挖核器挖出桃核。

3.淋堿去皮：黃桃罐頭加工過程中要用到由山東瑞帆食品機(jī)械有限公司提供的淋堿機(jī)以浸堿法去皮，淋堿采用瀑布式淋堿，溫度和時間可以自動控制。淋堿以后，桃子進(jìn)入黃桃去皮機(jī)中，利用旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使桃皮*剝落。

4.預(yù)煮與冷卻：去皮后的黃桃要經(jīng)過預(yù)煮和冷卻以后方可裝罐，預(yù)煮設(shè)備有螺旋預(yù)煮機(jī)和網(wǎng)帶式預(yù)煮機(jī)，這兩種設(shè)備在山東瑞帆食品機(jī)械有限公司產(chǎn)品庫中都可以查詢到。

5上湯、裝罐經(jīng)過預(yù)煮和冷卻后的黃桃在經(jīng)過再次的挑選，將不合格的黃桃全部剔出。經(jīng)再次挑選后的黃桃被裝入罐中，立即注入熱糖水。

6.排氣、封罐　上湯后的黃桃罐頭在經(jīng)過罐頭排氣設(shè)備（罐頭脫氣箱，山東瑞帆食品機(jī)械有限公司生產(chǎn)）后再進(jìn)行封罐。

7.殺菌，封罐后的黃桃罐頭要再次經(jīng)過殺菌設(shè)備方可進(jìn)行儲存。

以上是我們總結(jié)的大致的黃桃罐頭加工工序，僅僅供參考，同時，以上所有的黃桃加工生產(chǎn)線設(shè)備在山東瑞帆食品機(jī)械有限公司（/）可以查詢到具體的設(shè)備參數(shù)，也進(jìn)行電詢！

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糖水黃桃罐頭制作過程

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