1.1食品加工目的。根據(jù)食品加工要求，應保持食品原有的品質(zhì)特性，改善和提高食品的品質(zhì)特性，改變食品的物理特性、化學特性和生物特性，滿足 人們的不同需求，提高農(nóng)產(chǎn)品的利用價值和經(jīng)濟價值。通過不同特點的食品加工和精深加工，以開發(fā)食品的多功能及其新產(chǎn)品，以實現(xiàn)食品加工的zui大增值效益。

　 　1.2設備選型特點。根據(jù)食品工業(yè)安全生產(chǎn)、機械安全和食品安全的通行要求，食品機械工作部件及技術參數(shù)的選擇應與加工食品的生物特性相適應，并符 合zui終產(chǎn)品的加工要求；嚴格控制食品加工過程中造成原料、zui終產(chǎn)品的損失和品質(zhì)下降；要求zui終產(chǎn)品是食品或半成品的加工機械設備，應防止機械設備或其他物 料對食品加工過程的污染，以保證zui終產(chǎn)品符合食品安全要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環(huán)境的污染，對有污染排放物的食品加工 環(huán)境應配備污染處理設備，使其達到排放標準；對含有多種營養(yǎng)成分或藥效成分的食品加工，應考慮減少加工對營養(yǎng)或藥效成分的損失；要重視副產(chǎn)品和下腳料的綜 合開發(fā)，充分利用資源，提高經(jīng)濟效益。

　　2、確定選擇配套的主要依據(jù)

　　2.1符合國家有關產(chǎn)業(yè)政策和標準要求

　　2.1.1優(yōu)先選擇和采用當前國家重點鼓勵發(fā)展的食品機械設備。重點選擇和采用具有適度規(guī)模、科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染少、資源利用效率高的食品機械設備。

　　2.1.2禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食品機械設備。重點禁止選擇和采用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有*成熟技術可替代以及嚴重危及生產(chǎn)安全與食品安全的食品機械設備。

　 　2.1.3盡量選擇和采用具有*標準的食品機械設備和定型產(chǎn)品。首先重點選擇具有標準、*標準和等效標準的食品機械設備，其次選擇具有 國家標準、行業(yè)標準的食品機械設備，要求食品機械設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件，能受到現(xiàn)有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利于食 品機械設備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。