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諸城市博匯機械有限公司
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閱讀：45發(fā)布時間：2021-7-27
食品凍干機幾種凍結(jié)升華方法
制品凍結(jié)方法(低溫快凍/低溫慢凍)
低溫快凍(~℃/分)對于質(zhì)量有利，形成的微結(jié)晶，得到的制品外觀好，溶解速度也快，但形成微結(jié)晶則不利于加快凍干速度。
低溫慢凍(℃/分)形成粗結(jié)晶，對凍干效率有利，但是慢凍一般制品質(zhì)量，是含活性的酶類或活菌活等的不利。
對于合成物，快凍和慢凍的要求不是嚴(yán)格的，此兩種方法均可。
升華法：一般適用制品的共溶點要在-～-℃左右，以及結(jié)構(gòu)單一，粘度、濃度均不高，裝置在mm厚度或mm厚度。只要將制品的溫度降其共融點以下-℃～-℃加熱升華，在加熱升華過程中需控制好升溫的速度，可制品干燥成功。
反復(fù)預(yù)凍升華法：某些共溶點較低的制品，即使很低的溫度下也不能*凍結(jié)。外觀看好象已經(jīng)凍結(jié)*，但在升華過程中，往往凍塊，產(chǎn)生氣泡，并在制品表面形成粘稠狀網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響升華干燥的進行，如蜂蜜、蜂皇漿等其物質(zhì)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，又粘稠的制品往往不易凍結(jié)，在升華中出現(xiàn)上述情況?？刹捎梅磸?fù)預(yù)凍方法來解決。應(yīng)用此種方法，可凍干效率，也改善了制品的質(zhì)量，縮短凍干周期。
分格凍結(jié)升華法：在凍干中如用大盤子裝制品，而且厚度較厚或濃度過高等，在升華時，底面的水蒸汽無法利用逸出，使凍塊變形而脫開盤底，可將裝制品的盤子進行分格，同時熱傳導(dǎo)效率。
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