現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)鏈條中最重要的環(huán)節(jié)之一。在現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)社會中，產(chǎn)品并不等于商品，作為蔬菜這樣的農(nóng)產(chǎn)品，要成為商品，要進(jìn)入商業(yè)流通環(huán)節(jié)就必須經(jīng)過加工這個環(huán)節(jié)。蔬菜的特點(diǎn)是含水量高，易爛，這極大的制約了蔬菜的供應(yīng)期和供應(yīng)距離，而經(jīng)過鮮切蔬菜加工流水線處理后的蔬菜制品的保鮮期得到極大的延長，使其供應(yīng)時間和距離也得到延長。
鮮切蔬菜加工流水線對于蔬菜生產(chǎn)而言具有極為重要的意義和作用。首先通過加工以及貯藏運(yùn)輸可以極大的減少蔬菜的滯銷、腐爛等浪費(fèi)現(xiàn)象。加工還可使產(chǎn)品的產(chǎn)值得到成倍的增加，加工使產(chǎn)品產(chǎn)值增加的同時還會增加就業(yè)人口，對解決農(nóng)村剩余勞動力提供了支持，產(chǎn)生了良好的社會效益。通過加工還可以有效的擴(kuò)展蔬菜供應(yīng)的時空，對擴(kuò)大我國蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的出口產(chǎn)生積極作用。
加工過程中的注意事項(xiàng)：
1、必須遵循“先清洗，后加工，再清洗”的原則，即在加工結(jié)束后，先將原料送到專用的“蔬菜清洗池”中清洗干凈，然后才能進(jìn)行細(xì)加工，細(xì)加工結(jié)束后，根據(jù)加工原料性質(zhì)的不同，對加工完的物品再次進(jìn)行清洗，清洗干凈后的物品盛裝在干凈的盛具(菜筐)中，不得著地存放。
2、蔬菜清洗時，將黃葉、泥沙、雜草等清除干凈，在加工過程中要將腐爛變質(zhì)、有蟲眼以及其他不必要的部分處理掉，但應(yīng)注意節(jié)約用料和用水。
3、加工時，只能加工一種原料；對于暫時不必加工的原料應(yīng)將其清理出操作臺，重新放回貨架，并整理整齊。
4、仔細(xì)檢查有無老鼠咬過的痕跡以及蟑螂爬過留下的異味，如果有老鼠等咬過或蟑螂等爬過的痕跡，則立即予以隔離、標(biāo)示，并立即上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人予以銷毀，并由本部門負(fù)責(zé)人查處原因。
5、加工的過程中注意力應(yīng)集中，不得隨意閑聊、開小差，如果不小心割傷、摔傷應(yīng)按規(guī)定程序處理。
6、加工過程中，應(yīng)避免將殘留物掉在地面上，注意保持地面干凈；每加工完一個品種，加工人員應(yīng)及時將操作臺和地面上的殘留物清掃干凈，并倒入垃圾袋中，當(dāng)所有品種加工結(jié)束后，再倒入帶蓋的垃圾桶中。
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