即食醬菜咸菜微波殺菌設(shè)備延長(zhǎng)保質(zhì)期

醬菜微波殺菌設(shè)備機(jī)理：

微波作用能改變生物性排列聚合狀態(tài)及其運(yùn)動(dòng)規(guī)律，而且微波場(chǎng)感應(yīng)的離子流，會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷分布，導(dǎo)致膜的屏障作用受到損傷，影響na-k泵的功能，產(chǎn)生膜功能障礙，從而干擾或破壞細(xì)胞的正常新陳代謝功能，導(dǎo)致細(xì)菌生長(zhǎng)yi制，停止或死亡，從而產(chǎn)生殺菌效果。另外，細(xì)胞中的核糖核酸（rna）和脫氧核糖核酸（dna）在微波場(chǎng)力作用下可導(dǎo)致氫鍵有松弛、斷裂或重組，誘發(fā)基因突變或染色體畸變，從而影響其生物活性的改變、延緩或中斷細(xì)胞的穩(wěn)定遺傳和增殖，這也是微波殺菌的另一原因。

即食醬菜咸菜微波殺菌設(shè)備延長(zhǎng)保質(zhì)期 

醬菜微波殺菌設(shè)備有以下顯著特點(diǎn)：

 　　1、微波殺菌是 一種物理殺菌方法，它不需要添加化 學(xué)防腐劑就能夠殺滅細(xì)菌、霉菌和蟲 卵，以及病毒 等有害人體的微生物，它在殺滅有 害微生物過程中，不會(huì)對(duì)食品殘留毒性或 放射性物質(zhì) 的污染，一般無害。也不會(huì)改變食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2、在同樣殺菌溫度下，所需殺菌時(shí)間短，不需要預(yù)熱。如大腸桿菌殺滅時(shí)間約 30S。在相同殺菌條件下，菌致死的溫度比較低，且殺菌效果還可以為顯著。

　　3、能同時(shí)對(duì)被殺菌物料表里實(shí)施整體殺菌，還可以大地縮短殺菌周期，并保證殺菌一致性。

　　4、由于物料各部位殺菌的同時(shí)性，殺菌時(shí)間短，能避免因長(zhǎng)時(shí)間的加熱影響食品品質(zhì)，一般 別是對(duì)不宜在較高溫度或較長(zhǎng)加熱時(shí)間情況下進(jìn)行殺菌的食品。 例如： 易揮發(fā)香辛成分的姜 粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等。對(duì)于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的 物料，使用微波殺菌可取得一般好的效果。

5、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌。 包裝容器不能用金屬質(zhì)地的， 需用介質(zhì)材料， 一般用塑料軟包裝或玻璃，工程塑料質(zhì)地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋，設(shè)備可 工業(yè)微波知識(shí)普及系列之醫(yī)藥 在工作倉(cāng)內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝，可防止?jié)q袋損失。

特點(diǎn)補(bǔ)充：

　　1、殺菌速度快，物料內(nèi)外同時(shí)殺菌。

　　2、殺菌徹di不需防腐，*存放不霉變，營(yíng)養(yǎng)不流失并保持原有的色、香、味。

　　3、比其它設(shè)備殺菌節(jié)約百分之50，比其它電設(shè)備節(jié)省電百分之40。

　　4、微波設(shè)備體積小占地面積少，維修操作方便是當(dāng)前理想的殺菌設(shè)備。

醬菜微波殺菌設(shè)備主要應(yīng)用于：辣椒醬、豆瓣醬、咸菜等醬菜的殺菌。

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