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青島利諾鑫豐工貿(mào)有限公司
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閱讀：407發(fā)布時(shí)間：2022-12-11
與其他大熱的消費(fèi)賽道不同，整個(gè)燒烤賽道在引來資本注目的同時(shí)，也呈現(xiàn)著硬幣的另一面——不是每個(gè)明星燒烤連鎖品牌，資本都愿意買單。
在投資人眼中，燒烤行業(yè)不比連鎖面店的標(biāo)準(zhǔn)化程度，門店模型的穩(wěn)定性也相對(duì)更弱。這意味著，在燒烤賽道，各品牌門店的經(jīng)營管理容易參差不齊。投資人下注的是賽道中的優(yōu)秀選手，而非哄搶賽道。
這也是為什么，有些投資人看了一圈都未找到合適的可投標(biāo)的。
長(zhǎng)期跟蹤線下餐飲業(yè)態(tài)的許嘉誠今年也看過幾家連鎖燒烤品牌，直至現(xiàn)在也沒出手。在他看來，燒烤業(yè)態(tài)從街邊走向室內(nèi)只是品牌連鎖化的步，做到真正差異化這一關(guān)鍵環(huán)尤其困難。
本質(zhì)上，從口味上看，一把孜然一把辣椒面糊上的烤串就極難標(biāo)新立異。而且，與火鍋相比，雖然烤串供應(yīng)鏈有一定的技術(shù)革新，但起碼穿串這一環(huán)節(jié)并沒有脫離人力?！耙环矫妫褂萌?strong>自動(dòng)穿串機(jī)的效率的確會(huì)提高，可從消費(fèi)者角度，與人工相比口感確實(shí)不一樣；另一方面，自動(dòng)穿串機(jī)也會(huì)有一定比例的損耗，難工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化仍是這個(gè)行業(yè)面臨的一大難題。"
另外，許嘉誠提到，從消費(fèi)人群來看，同樣是傳統(tǒng)品類進(jìn)入商場(chǎng)等新渠道，但烤串相比面店而言其實(shí)沒有大規(guī)模吸引到新人群。“燒烤企業(yè)需要在品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、氛圍打造等方面做出鮮明的不同。"
在王子君未出手的種種原因中，線下燒烤品牌差異化難做這點(diǎn)也被放在了核心位置?！爸荒苷f這個(gè)行業(yè)迎來了拐點(diǎn)，但目前還沒有更優(yōu)秀的品牌出來。包括現(xiàn)在已經(jīng)拿到錢的燒烤企業(yè)差異化怎么做，我要打個(gè)問號(hào)。"
由于資本對(duì)于各個(gè)項(xiàng)目的態(tài)度不同，在估值方面，燒烤賽道目前正處分化階段。比如，很久以前就有底氣報(bào)出超40億的估值，但整體燒烤賽道的估值水平相對(duì)并不離譜。
許嘉誠說，對(duì)于燒烤賽道，他接下來仍會(huì)繼續(xù)關(guān)注?！斑@些企業(yè)，要么能夠吸引新人群，要么模式可以有大的創(chuàng)新。"
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