多功能氣調包裝機針對食品保鮮，需要從兩個基本條件入手：
1、食品芯體溫度快速降至保鮮溫度（一般為0℃-4℃）；
2、采用氣體抑制細菌（熟食、生鮮食品皆適用）、控制活體細胞有氧呼吸速度，盡量使其處于休眠狀態(tài)（生鮮食品適用）。
多功能氣調包裝機基于上述基本條件采用真空預冷機，利用氣壓降低，水分子沸點降低，從而使得水分子在高溫、常溫下（0℃-100℃）發(fā)生相態(tài)改變。當水分子在相態(tài)改變條件下，會帶走大量汽化熱（單位質量水），并且水分子導熱方向為食品芯體到表層。這樣，真空預冷比冷媒制冷的冷庫冷卻冷卻效率、效果有質的提高。
現在基本都是采用多功能氣調包裝機，對完成預冷食品（其芯體溫度已降下來）進行氣調保鮮包裝。經氣調保鮮包裝后的食品在密閉容器內收到氣體保鮮同時，避開倉儲、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的二次污染。
多功能氣調包裝機就是保證食品的保質期：
多功能氣調包裝機就是保證食品的保質期，對熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當天的新鮮程度。傳統包裝和儲存只能解決食品保質的問題，而不能保持食品的新鮮。目前國內市場上各類包裝的不同風味、口感和特色的熟食品越來越多，既有傳統的也有現代的，但為了延長食品的貨架期，除了腌制、風干等形式的熟食外，大多采用了蒸煮滅菌和真空包裝，有的甚至添加防腐添加劑等。
多功能氣調包裝機在很大程度上解決了食品保質期問題，可以使熟食保鮮期從1天延長到7天以上，氣調包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成份及原有口感、口味、形狀。大大擴展了生產廠家的市場半徑，同時也使消費者在家門口就能品嘗到相距千里的地方特色食品。特別是對熟食生產廠家，無疑是一個利好的消息。
