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麥克威----淺析微波解凍
閱讀：359 發(fā)布時間：2020-6-15隨著工業(yè)水平的迅速提升和經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大改變，肉類等易腐食品在日常飲食中占據(jù)著越來越大的比重，同時食品冷凍、冷藏鏈物流以及解凍食品的使用成本下降，也促使冷凍食品需求的進一步上漲。在所有冷凍技術(shù)中，微波解凍以其*的優(yōu)勢，正越來越受肉制品企業(yè)的關(guān)注。今天將具體給大家介紹下微波解凍。
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微波解凍按其工作頻率分為 915MHz 和 2450MHz。雖然工作頻率不同，但他們都是利用凍肉中的極性分子和帶電離子在電磁力的驅(qū)動下相互影響，使凍肉內(nèi)能增加而快速解凍。
下面將具體介紹下微波解凍的工作原理
凍肉是一種由大量水分子和離子構(gòu)成的高分子物質(zhì)。若是分子內(nèi)異種電荷中心相同，這類分子是極性分子，否則為非極性分子，離子則通過得到還是失去電子而劃分為負(fù)離子和正離子。
當(dāng)存在外加磁場時，分子和離子會產(chǎn)生兩類熱效應(yīng)：
1. 歐姆加熱效應(yīng)。
由于內(nèi)部自由電子、離子的存在，當(dāng)物料兩端施加電磁場時，電子和離子受外界作用力的影響產(chǎn)生移動從而形成電流，該電流與生物電阻相互作用產(chǎn)生熱量；
2. 波動能量加熱效應(yīng)
將物料放在交變電場中，物料內(nèi)原有的極性分子（主要是水分子）發(fā)生電偶極矩轉(zhuǎn)向，非極性分子也會因電荷或原子核位置的改變而變?yōu)闃O性分子，他們在外力的作用下振動，從而使分子內(nèi)能增加。
值得注意的是，無論是電子和離子的運動還是極性分子的振動，都會增加粒子間的摩擦，碰撞，從而產(chǎn)生熱能。兩種熱效應(yīng)分別與肉的導(dǎo)電能力和介電性能有關(guān)，是同時存在的，而哪種熱效應(yīng)起主要作用則跟物料的自身特性和所施加電磁場的頻率有關(guān)。外加電磁波頻率遠(yuǎn)小于物料特征頻率時，主要為歐姆加熱效應(yīng)；外加電磁波頻率遠(yuǎn)大于物料特征頻率時，主要為波動能量加熱效應(yīng)。
915MHz 與 2450MHz的區(qū)別
| 頻率 | 915MHz | 2450MHz |
| 穿透力（空氣中） | 33公分 | 12公分 |
| 能源轉(zhuǎn)化效率 | ≥80% | 40%-50% |
| 設(shè)備維護 | 簡單 | 繁瑣 |
| 適用功率 | 大功率（75KW、100KW） | 小功率（1KW、5KW） |
| 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) | 工業(yè)級 | 商用級 |
微波解凍與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有以下優(yōu)勢：
01 能量利用率高。因為電磁波的選擇性加熱，導(dǎo)致電磁能基本被物料吸收，極少損失到到外部環(huán)境中，只有一部分功率反射回去，或被環(huán)形器的負(fù)載吸收；
02 解凍均勻
微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現(xiàn)外熱內(nèi)冷的現(xiàn)象；
03 保證營養(yǎng)性
微波能夠快速解凍的特點使得解凍物料能夠快速經(jīng)過相較于常規(guī)解凍而言細(xì)菌大量繁殖的外部環(huán)境中，避免污染，從而保持解凍物料的口味，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞。
04 減少肉損率
自然解凍和水解凍都會有血水流出，肉損率在5-10%，微波解凍無血水流出，無肉損率；
05 微波解凍設(shè)備采用觸摸屏操作，可設(shè)定適宜于解凍工藝規(guī)范要求的電腦操作程序，實現(xiàn)全自動操作；
06 保證物料的營養(yǎng)性；
微波能夠深入物料內(nèi)部直接進行加熱，不需要熱傳導(dǎo)過程，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時間；
07 設(shè)備連續(xù)運行
可靠性高解凍設(shè)備可連續(xù)24小時工作，在磁控管與加熱箱之間安裝了大功率環(huán)形器，延長了磁控管的壽命；
08 環(huán)保
無污水排出，省去污水處理費用；
09 安全無害
工作環(huán)境潔凈微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內(nèi)工作，箱體和傳送帶可以安全沖洗。
麥克威微波解凍是使用微波對冷凍制品進行解凍的過程，一般采用工業(yè)微波頻率915MHz，由于在冷凍品內(nèi)部有很多極性分子組成物如水、蛋白質(zhì)和糖元等都對微波能有很大吸收能力。
麥克威微波解凍設(shè)備簡述
主要作用產(chǎn)品：牛肉、豬肉、雞肉、海魚、蝦、牛油等;
解凍量：每小時解凍量約3噸(主流機型);
自動化程度：全自動進料，與其他傳輸設(shè)備直接對接，可根據(jù)瘦肉率自動化
一鍵設(shè)定運行參數(shù);
微波泄露抑制措施：自創(chuàng)三重防泄漏措施，潛艇式開關(guān)門直接封閉，限度降低微波泄露;
腔體清潔：電動全倉離式，可直接水洗或擦拭，配有漏水口(部分機型);
傳輸鏈網(wǎng)：多段變速鏈網(wǎng)，可對接自動化上下游設(shè)備;
遠(yuǎn)程控制：可通過APP遠(yuǎn)程操控，方便查看設(shè)備運行狀態(tài)以及排除故障;
設(shè)備運輸：設(shè)備可分為一段2M及2段3M結(jié)構(gòu)(部分機型);
微波源與磁控管：麥克威引進*自主研發(fā)的M75k-1/M100k-1微波源及磁控管，維護保養(yǎng)全包服務(wù)。
