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原料選擇
選擇含糖量高而淀粉含量少的白花品種,要求豆粒色綠、飽滿、成熟度適中的原料。一般在謝花后20~25天為采摘適期,采后及時運廠加工,保證原料的新鮮度。
按豆粒大小、成熟度來掌握預(yù)煮溫度和時間,一般溫度95~100℃,時間1~1.5分鐘。預(yù)煮后迅速將豆粒浸入冷水中冷卻10分鐘,然后去除變色、碎粒等不合格豆粒。
甩干
用中速甩干機勻速20秒鐘甩去表面水分。
速凍包裝
采用流化速凍裝置用-38℃低溫進行速凍。按不同規(guī)格包裝,然后貯于-38℃低溫庫中保存。
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