梨子果醬加工設(shè)備果醬加工改進(jìn)工藝：在生產(chǎn)與教學(xué)中由于設(shè)備現(xiàn)代化程度提高，在果醬的生產(chǎn)工藝上有必要，也可以進(jìn)行改進(jìn)，更由于人們生活水平的提高對產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)要求更高，使加工工藝改進(jìn)。其具體工藝如下：原料選擇→原料處理→打漿→加熱濃縮→配料加熱濃縮→裝罐、密feng→殺菌、冷卻。,3去皮切分：將清洗好的原料進(jìn)行削去皮，可用機(jī)械和手工進(jìn)行削皮。去皮時要皮去的薄，減少原料的浪費(fèi)。削皮后進(jìn)行切分，對半切，挖去核仁、去掉果柄、再切塊，切分中要在清潔環(huán)境中進(jìn)行，工作間要保證衛(wèi)生，工作人員要按操作規(guī)程進(jìn)行操作，同時必須按照食品衛(wèi)生法的要求，穿好工作服，戴工作帽，手洗凈。

 

梨子果醬加工設(shè)備從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種*是凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的是質(zhì)量很差的果醬。在人們的以往認(rèn)識中，果醬主要用來涂抹于面包或吐司上食用，也可以做果醬包的餡。其實(shí)，果醬的吃法還有很多。果醬可以用來?xiàng)l酸奶，加入冰激凌及其他冷凍甜點(diǎn)，甚至當(dāng)做糖放在紅茶或咖啡里，比利時橘子果醬還可以加入熱水中調(diào)成果汁使用，都別有一番滋味。在需要用到糖的場合，都可以用果醬來代替，比簡單加糖更多了營養(yǎng)成分和保健物質(zhì)。不過需要注意的是，果醬含糖很高，每天使用量以1-2勺為宜。

 

梨子果醬加工設(shè)備在歐美地區(qū)，果醬更是消費(fèi)者青睞的主流食品。一方面，因?yàn)轱嬍澄幕年P(guān)系，幾個世紀(jì)以來，面包搭配果醬的飲食習(xí)慣一直是他們普通也的生活方式另一方面，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的步伐使得他們更沒有時間去好好準(zhǔn)備和享受自己的早餐和午餐，所以這種簡單便捷的食品配搭成為了他們的shou選，同時也能滿足營養(yǎng)的需要。

 

梨子果醬加工設(shè)備所有固體配料均應(yīng)事先配制成濃溶液過濾備用。砂糖配制成70%～75%的濃溶液，檸檬酸配制成50%的溶液。果膠粉先與2～4倍的砂糖充分?jǐn)嚢杈鶆?，再按粉量?0～15倍加水，在攪拌下加熱溶化成溶液，瓊脂先用約50℃溫水浸泡軟化，洗凈雜質(zhì)，在以瓊脂重20倍的水，加熱溶解后加熱備用。,3、添加配料：果漿經(jīng)加熱軟化后，按一定比例加入配料，一般要求果漿要占總配料量40％～50％，配料中的砂糖應(yīng)占45％～60％，果膠、酸的比例要恰當(dāng)。根據(jù)原料所含果膠及酸的多少，添加適量的果膠或瓊脂、檸檬酸等。控制成品中含果膠果0.4％～0.9％，含酸量0.4％～1.0％為宜。果醬配料中所用的砂糖、果膠、檸檬酸等應(yīng)事先配成溶液，過濾后備用。砂糖配成70％～75％的濃糖漿，果膠粉按重量加水10～15倍稀釋，檸檬酸配成50％的溶液。投料的次序是：芒果漿加熱10分鐘后，順次加入濃糖漿、果膠液、檸檬酸。