食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
一罐法發(fā)酵及兩罐法發(fā)酵的優(yōu)缺特點(diǎn)？【小型啤酒設(shè)備】
閱讀：1966 發(fā)布時(shí)間：2022-6-27一套完整的精釀啤酒設(shè)備主要由：粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、冰水罐等組成。發(fā)酵罐是主要的組成部分，啤酒發(fā)酵的方法和優(yōu)缺點(diǎn)你了解多少？今天小型啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家給大家分享一下。
一罐法發(fā)酵為主發(fā)酵和后熟在同一罐內(nèi)進(jìn)行。
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵液不倒罐，操作簡單，發(fā)酵液沒有接觸氧的機(jī)會(huì)。
缺點(diǎn)：發(fā)酵罐利用系數(shù)只能達(dá)80%，相對(duì)于兩罐法，一罐法的啤酒口味比較粗糙。
兩罐法發(fā)酵為發(fā)酵和后熟在兩個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行，發(fā)酵罐完成主發(fā)酵，CO2飽和和雙乙酰還原，后熟罐完成冷貯、成熟。
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵罐充滿系數(shù)80%，后熟罐可充滿90%；酒液從發(fā)酵罐倒后熟罐，可用熱交換器冷卻，冷卻效果好，可很快進(jìn)入冷貯，冷凝固物分離好，啤酒口味較清爽、柔和。
缺點(diǎn)：酒液要經(jīng)過一次倒罐，操作繁瑣，增加酒損，后熟罐應(yīng)CO2背壓，否則接觸氧的機(jī)會(huì)多。