打蛋機(jī)1、手動(dòng)

　　這種價(jià)格比較經(jīng)濟(jì)，但是較耗體力，一般適用于家庭廚房，飯店等小量加工。

　　2、電動(dòng)

　　這種比較省力，將原材料加入到容器內(nèi)，然后將其固定，調(diào)節(jié)需要的速度后打開(kāi)電源就可以了，使用較為普遍，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可按容量的大小選擇，價(jià)格從幾十到幾千不等。
　打蛋機(jī)

　四、制作工藝

　　1、操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

六、產(chǎn)品使用

　　1、原料，攪拌器放入缸中，將缸放入攪拌支架上定位。

　　2、確定定位后旋轉(zhuǎn)固定把手將缸固定好

　　3、攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至，選用適當(dāng)之速度之檔，合上開(kāi)關(guān)進(jìn)行攪拌

　　4、完成后以反順序降下攪拌缸，同時(shí)取下攪拌器，此時(shí)攪拌器尚在缸中

　　5、轉(zhuǎn)開(kāi)攪拌缸固定把手將攪拌缸攪拌器一同抬離機(jī)器再把攪拌器由缸中取出，將攪拌好之材料取出或倒出

　　2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱(chēng)作高速調(diào)和機(jī)。

　　3、多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。
 

　　五、產(chǎn)品保養(yǎng)

　　1、蛋糕不像面包類(lèi)是以酵母發(fā)酵來(lái)膨脹的產(chǎn)品。蛋糕、西點(diǎn)等，是以蛋、油的膨脹力來(lái)使產(chǎn)品松軟，的打蛋球來(lái)打發(fā)。

　　2、必須停機(jī)換檔，不能換檔時(shí)，可撥動(dòng)一下打蛋球，以避免齒輪撞擊受損。無(wú)需停機(jī)換擋，可以提高效率。但注意不可跳檔增速，這樣可延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命，也避免鮮奶濺到桶外。

　　3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞。

　　4、打蛋時(shí)請(qǐng)勿抬缸，以保證打蛋球不受磨損，延長(zhǎng)使用壽命。

　　5、清理打蛋球上的面糊時(shí)，打蛋球不可在打蛋缸上用力打擊，這樣會(huì)使鋼絲斷裂，要用手清理干凈。