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酒店廚房應(yīng)注意哪些小細(xì)節(jié)？
閱讀：1655 發(fā)布時(shí)間：2020-11-27 酒店廚房有些小細(xì)節(jié)看似不起眼，卻不容忽視。若不引起重視，直接影響廚房設(shè)備的使用及工作效率，究竟有哪些小細(xì)節(jié)需要注意的呢？
1、餐具分類管理，統(tǒng)一標(biāo)注掛墻上。
酒店餐廳的菜品比較多，每款菜肴都有自己相匹配的餐具、器皿。為了不讓打荷師傅把菜品放在錯(cuò)誤的器皿中，我們將每款菜品的名字與配套的餐具圖片制作圖標(biāo)，掛在墻上方便大家學(xué)習(xí)參考。
2、菜品保溫的問(wèn)題。
一般酒店都面臨廚房與包間、用餐區(qū)相距甚遠(yuǎn)，菜上桌后溫度可能只40度，客人再聊會(huì)天，也許只有二三十度了，夏天還行，冬天有些菜品溫度低了吃起來(lái)就影響口感、味道。如果我們給每個(gè)菜品的器皿都加上一個(gè)玻璃蓋，保溫效果會(huì)好一些，食客用餐時(shí)能保持在60度的樣子。
3、配備高壓水槍。
廚房地面的清掃是一個(gè)比較頭痛的問(wèn)題，因?yàn)橛袝r(shí)候油污很難清洗，日積月累會(huì)更多，容易造成安全隱患。用高壓水槍清洗地面，能夠強(qiáng)有力的除掉地面油污，再配合去油污清潔劑，清洗效果會(huì)非常好。
4、冷凍食品用布袋包裝。
冰箱里的食品用塑料袋裝后再冷凍，塑料袋與原料之間凍得很結(jié)實(shí)，不撕掉包裝袋根本看不出冷凍的是什么食品，而且塑料袋殘料也容易混入食品中。但如果改用布袋包裝，扎口密封保存，就不怕撕壞，省料又省心。
5、食品機(jī)械的使用。
廚房應(yīng)提高食品機(jī)械的使用，這樣既節(jié)省人工又提高了效率。比如切菜機(jī)，一小時(shí)切幾十公斤，大大提高了效率，質(zhì)量還非常穩(wěn)定、方便。