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水果干片制作過(guò)程和水分檢測(cè)操作注意事項(xiàng)

    干果片的制作，首先要控制糖深液濃度，通過(guò)冷凍干燥來(lái)減少水果片中水分含量，在真空條件下，將冷凍干燥的水果片進(jìn)行微波干燥以進(jìn)一步減少水果片中水分含量，并將微波干燥的水果片再進(jìn)行真空干燥，把水果中水分含量控制在快餐水果片的要求范圍。

干果制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

，檢查是否水分含量過(guò)高，你指的烘干后水分含量如果在15%左右，應(yīng)該不會(huì)回潮。

第二，存放的環(huán)境是否溫濕度過(guò)高，一般果脯都是保存在空調(diào)房中，20℃，70%RH以下環(huán)境。

第三，烘干后沒(méi)有進(jìn)行冷卻就直接包裝封口，同樣也會(huì)使果片受潮流糖。

第四，就是工藝的問(wèn)題了，流糖現(xiàn)象只會(huì)發(fā)生在，果片中還原糖含量超過(guò)總糖含量的80%以上。

水對(duì)食品的結(jié)構(gòu)、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、新鮮度以及*變質(zhì)的敏感性都有極大的影響，從而深刻影響著食品的運(yùn)銷和商品價(jià)值。水是引起食品化學(xué)變化及微生物作用的重要原因，直接關(guān)系到食品的儲(chǔ)藏特性。當(dāng)食品的水分值控制在一定范圍內(nèi)時(shí)，就會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖或產(chǎn)生霉素，使食品加工和貯藏得意順利進(jìn)行。深圳萊希特LXT-500C果脯干果快速水分測(cè)定儀由深圳市萊希特科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)，儀器是由稱量單元和加熱單元組成，是基于干燥失重原理來(lái)測(cè)定樣品的水份含量。該原理是測(cè)量樣品水分含量的基礎(chǔ)，可以測(cè)量幾乎所有樣品的含水量，無(wú)論其類型和形狀如何，萊希特水分儀是測(cè)試樣品水分含量的可靠選擇，測(cè)試原理滿足GB/T 29249-2012 電子稱量式烘干法水分測(cè)定儀。

干果水分含量測(cè)定儀LXT-500C使用步驟：

1. 準(zhǔn)備測(cè)試樣品；

2. 取樣，均勻放入樣品盤(pán)中；

3. 合上加熱腔，開(kāi)始測(cè)量；

4.測(cè)試中可查看水份、固含量、樣品重量等變化；

5.測(cè)量結(jié)束，顯示屏顯示樣品水份含量、固含量值，記錄或打印數(shù)據(jù)即可。

注：在測(cè)試過(guò)程中的任何時(shí)候都可以按【STOP鍵】終止本次測(cè)量。