水果速凍冷庫(kù)

水果速凍冷庫(kù)就是在很短時(shí)間內(nèi)能將水果凍結(jié)的冷庫(kù)。速成凍庫(kù)的特點(diǎn)是，將規(guī)定的一定量和物品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)規(guī)定的時(shí)間，使水果的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫(kù)，這就是典型的水果速凍冷庫(kù)。

水果速凍冷庫(kù)的貯藏效果：

1、抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。

2、抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。

3、抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。

4、抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，*保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。