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茶葉殺青為什么選用微波殺青設(shè)備
茶葉殺青為什么選用微波殺青設(shè)備 茶葉微波殺青設(shè)備 茶葉加工過程中，殺青作業(yè)是提高茶葉加工品質(zhì) 的關(guān)鍵工序，對茶葉外形和品質(zhì)起到關(guān)鍵性作用。通過殺青鈍化酶的活性， 使鮮葉中的酶迅速變性失活，制止茶葉中多酚類物質(zhì)的氧化，同時蒸發(fā)葉內(nèi)部分水分， 使葉子變軟，為茶葉做形創(chuàng)造條件傳統(tǒng)的殺青方式耗費的人力比較多，經(jīng)驗尚且的制茶師會因為對茶葉制作力度把握不好，很容易因為操作不當(dāng)造成茶葉的紅梗紅葉，殺青不均勻、產(chǎn)量跟不上、廢料多等等。
茶葉殺青為什么選用微波殺青設(shè)備，茶葉微波殺青設(shè)備是一種新型的殺青設(shè)備:同比鍋式殺青、滾筒式殺青等傳統(tǒng)設(shè)備殺青速度快、效率高、效果好。微波在殺青的同時，還可以除去約10%的鮮葉水分。微波茶葉殺青機現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于：茶葉、菊花、金銀花、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行殺青，殺青*，產(chǎn)品色澤、外形和香氣都屬上佳品。
茶葉微波殺青設(shè)備的原理:主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時揮發(fā)鮮葉的腥草味，使茶香更好的形成。 微波茶葉殺青時，需要快速升高溫度，應(yīng)開去全部微波功率。殺青時若時間少于1.5min，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象;若殺青時間過長，殺青葉失水過多，茶葉會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象，不利于后期揉捻和做形。
如果是純粹對茶葉進(jìn)行大批量殺青，我推薦使用茶葉微波殺青機，有以下幾個理由：
為響應(yīng)國家一直以來提倡的節(jié)能環(huán)保政策，山東立威特別推出了一款專門針對茶葉殺青的茶葉微波殺青機。內(nèi)含保溫鎖住溫度達(dá)到瞬間殺青效果，產(chǎn)量*業(yè)同款設(shè)備提高2倍。而且山東立威生產(chǎn)的茶葉微波殺青機*、*、節(jié)能環(huán)保，自動化程度高，流水作業(yè)，一人*可以操作，節(jié)約了大量人工。除此之外還有以下優(yōu)點：
1、茶葉殺青時間2分鐘左右既能完成，節(jié)省了大量時間；
2、需要的溫度比傳統(tǒng)溫度低20度左右，因而對葉綠素等營養(yǎng)成分的破壞大大降低，有效提升了茶葉殺青質(zhì)量；
3、微波能直接穿透到茶葉的內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部快速升溫，迅速鈍化茶葉中的酶活性；
4、由于微波由內(nèi)而外的加熱特性使茶葉更容易殺均殺透，有效的克服了茶葉殺青不均勻的現(xiàn)象。