首先，切花刀時(shí)，一定要分清楚魷魚(yú)的里面和外面。切魷魚(yú)要切魷魚(yú)的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來(lái)的魷魚(yú)就不卷了。將魷魚(yú)的頭部切下，去掉內(nèi)臟和骨頭(一根類似塑料棒的東西)。從上到下撕下一條魷魚(yú)的皮，再?gòu)膬蓚?cè)將皮撕掉。
把刀身傾斜45度，在魷魚(yú)身上輕輕地切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚(yú)切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。全部切好后，將魷魚(yú)轉(zhuǎn)個(gè)方向，繼續(xù)用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚(yú)身切斷哦。
魷魚(yú)選購(gòu)技巧：
1、鮮魷魚(yú)體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
2、魚(yú)頭與身體連接緊密，不易扯斷
3、魷魚(yú)肉不太厚，在燈光下通透的不會(huì)太韌。
4、按壓魚(yú)身上的膜，緊實(shí)、有彈性。
5、魷魚(yú)尺寸不會(huì)太大，也不會(huì)太小，一只手掌大小恰好
6、魷魚(yú)干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)。
劣質(zhì)魷魚(yú)：
1、劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色略黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑色或霉紅色。
2、魷魚(yú)干用手摸起來(lái)很干很硬，一般都是放置較久的。
經(jīng)過(guò)以上對(duì)如何挑選魷魚(yú)的介紹，魷魚(yú)和劣質(zhì)魷魚(yú)便可很容易的被分辨出來(lái)。對(duì)如何挑選魷魚(yú)有了認(rèn)識(shí)之后，就不用再擔(dān)心買(mǎi)到不好的魷魚(yú)了。但是魷魚(yú)切花過(guò)程是很繁瑣復(fù)雜的，尤其在餐飲行業(yè)運(yùn)用更是很浪費(fèi)時(shí)間的，魷魚(yú)切花機(jī)在餐飲行業(yè)就顯得尤為重要。
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