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高速125/80斬拌機加工過程中千頁豆腐品質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化
閱讀：730 發(fā)布時間：2020-1-9高速125/80斬拌機加工過程中千頁豆腐品質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化【點開公司展臺了解更多】說起斬拌機來，不便宜，他和小型斬鍋，以及小型料筒不同，高速斬拌機的生產(chǎn)原理是加工過程中，原料，水，冰以及淀粉，配料包高速斬切，達到乳化，腌漬，斬切的功效，讓餡料更細(xì)，更黏，更脆，更彈，吃著口感更好，專業(yè)的千頁豆腐生產(chǎn)加工中高速斬拌機屬于重中之重。
以蛋白淀粉為原材料，采用新式豆腐制作工藝，探討加工工藝對千頁豆腐蛋白豆腐品質(zhì)的影響，并利用高速斬拌機加工過程中大豆蛋白結(jié)構(gòu)的變化。以豆腐得率、保水性、質(zhì)構(gòu)特性和色差為評價指標(biāo)，當(dāng)凝固高速斬拌過程中質(zhì)量為優(yōu)、斬漿時間為8-12分鐘，以及蒸煮時間為30-40分鐘時，制得的千頁豆腐得率和保水性均較高，硬度和咀嚼性較好，色澤偏白，符合千頁豆腐“Q彈脆爽”的特征。未經(jīng)處理的大豆蛋白二級結(jié)構(gòu)中以千頁豆腐塊，千頁豆腐片，千頁豆腐絲，千頁豆腐片為主，其次為豆干、木棉豆腐，香豆腐和允指魚豆腐，允指夾心豆腐，高速斬漿，蒸煮，切塊，鹵煮，真空包裝，洗袋，殺菌等多種工序快速加工，整個流程操作簡單，而且操作方便，成品率高，而且成本利潤分非常大，專業(yè)的高效大型千頁豆腐生產(chǎn)設(shè)備。蒸煮豆腐漿以及加壓控溫，控濕度操作后，大豆蛋白的口感，脆度硬度，孔眼密度都有非常大的優(yōu)勢，無序結(jié)構(gòu)減少，蛋白結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定。豆腐加工操作對大豆蛋白淀粉的勾芡力度較小，只有豆腐漿與蛋白千頁豆腐豆腐蛋白的成品達成一定比例，才能zui大化擴大其口感以及利潤??！
高配專業(yè)千頁豆腐斬拌機優(yōu)勢及蛋白的變化色差對比：
高速斬拌機80/125通過斬切，斬鍋裝置使物料處于高速旋轉(zhuǎn)，斬切，乳化狀態(tài)。使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷。并zui大限度的提取蛋白質(zhì)，是改善產(chǎn)品品質(zhì)的理想設(shè)備。
高速125/80斬拌機蛋白成分變化特性：
1.采用360度旋轉(zhuǎn)，刀旋轉(zhuǎn)，鍋旋轉(zhuǎn)*結(jié)構(gòu),彎月形刀6片葉,物料在料斗中旋轉(zhuǎn)的同時作圓周運動,使各種物料攪拌的更加均勻
2.采用多臺電機，多動力結(jié)構(gòu),根據(jù)所斬切單品的工藝要求及工藝選擇不同的轉(zhuǎn)速和不同的運轉(zhuǎn)方式進行斬切，乳化，腌漬。
3.斬切軸承，刀，與鍋體必須達到完美的切合點，這個需要老工藝師傅來完成，只有安裝到位，才能確保*360度，斬切乳化，腌漬，達到食品的*狀態(tài)。。
4.在斬切狀態(tài)下,餡料斬切均勻,充分膨脹,彈性好,色澤鮮艷并zui大限度地提高蛋白質(zhì),x析出蛋白，Q彈脆爽，拉絲效果更好。
5.出料更*，斬切4500轉(zhuǎn)不溢出，是一款高效的豆制品應(yīng)用機，,操作方便,可靠耐用。
6.80/125高速斬拌機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼,易于清洗,美觀大方。符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.80/125高速斬拌機，千頁豆腐配件電氣安全符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
專業(yè)的高速125/80斬拌機加工過程中千頁豆腐品質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化/非常明確，原料的好孬，工藝的好孬，設(shè)備的好孬間接決定千頁豆腐單品的品質(zhì)及利潤成本。