小型真空預(yù)冷機原理是基于真空浸清的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調(diào)料調(diào)味品）很方便迅速地進入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口味。家禽熟食預(yù)冷機使用安全、方便。因真空預(yù)冷機全部采用SUS304不銹鋼材料制造，其運行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生，方便快捷。

小型真空預(yù)冷機原理與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
1、傾銷真空預(yù)冷機冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0℃以下需30-50分鐘左右，可見具有*的生產(chǎn)效率。
2、全自動久久鴨脖真空預(yù)冷機冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。
3、全自動家禽預(yù)冷機避免環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進氣，其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
4、全自動真空預(yù)冷機提高熟食制品質(zhì)量。由于冷卻時間短，可大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時也*限度地避免了高溫食品物料在60℃~30℃所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5、小型真空預(yù)冷機能耗省，運行費用低。由于真空快速冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.。
6、設(shè)備占地面積小其運行過程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場使用，安全衛(wèi)生。

小型真空預(yù)冷機原理是比較理想的快速冷卻技術(shù)，從上個世紀(jì)70年代開始到現(xiàn)在，日本、中國臺灣及美國等地就陸陸續(xù)續(xù)有了各類供應(yīng)真空預(yù)冷機的生產(chǎn)和普及使用，其產(chǎn)品分兩類，一是使用水噴射冷凝真空泵的常溫型機組，即食品溫度從100°C降到常溫；再一種是以鍋爐高壓蒸汽為動力高能耗的蒸汽噴射冷凝真空泵組配置的中溫機組，食品溫度從100C降到10°C左右。近幾年在這個領(lǐng)域，我國也相繼研發(fā)出同類技術(shù)更全面的產(chǎn)品，本公司在汲取國內(nèi)外*經(jīng)驗后，自主研發(fā)的真空預(yù)冷機，擁有國家技術(shù)保護權(quán)。