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即食果蔬健康又營養(yǎng) 真空凍干機保留風(fēng)味與營養(yǎng)價值
閱讀：669 發(fā)布時間：2019-4-1 隨著生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的不斷加快，即食產(chǎn)品兼有健康、安全，方便食用等優(yōu)勢，非常適合當下快節(jié)奏的生活步調(diào)。目前，市場上的即食產(chǎn)品種類多樣，有即食海蜇、即食魚干、即食紫菜、即食魷魚絲等水產(chǎn)品，也有即食燕窩、即食果蔬等休閑食品。而在即食果蔬加工中，真空冷凍干燥機在保留原有風(fēng)味與營養(yǎng)價值方面發(fā)揮重要作用。
通常來說，即食食品是指經(jīng)過加工、包裝之后，無需額外再加工，打開即可食用，或者稍加調(diào)料拌勻后便可食用。就其它產(chǎn)品而言，即食食品不需要額外再加工，在一定程度上避免了產(chǎn)品過度加工，保障即食產(chǎn)品食用安全。國外有研究，過度加工食品，并長期食用，進而提高了食品添加劑和防腐劑等攝入量，癌癥發(fā)病率或?qū)⑾鄳?yīng)提高10%。
為此，有企業(yè)通過真空凍干工藝將果蔬制成即食果蔬，不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率，同時還保留了果蔬的營養(yǎng)成分，讓果蔬食用更方便、健康、營養(yǎng)，滿足消費升級需求。據(jù)悉，真空凍干技術(shù)，將新鮮的蔬菜、水果進行脫水、凍干處理，制成既營養(yǎng)、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市場青睞。
除此之外，某企業(yè)投資1.75億元建設(shè)“凍干果蔬產(chǎn)品深加工項目”，主要利用真空凍干技術(shù)，針對地方哈密瓜、葡萄、蘋果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產(chǎn)品進行凍干產(chǎn)品研發(fā)，并進行果蔬的冷凍干燥加工和銷售，更好地滿足消費市場對營養(yǎng)、健康的即食產(chǎn)品需求。
那么，即食果蔬的制作工藝是什么，以及相比傳統(tǒng)烘干機，真空凍干機有什么明顯的技術(shù)優(yōu)勢？據(jù)即食果蔬加工企業(yè)人員介紹，即食果蔬經(jīng)過選料、清洗、漂燙、切片、凍結(jié)、凍干、包裝等多道工序，所涉及的食品設(shè)備有分選機、漂燙機、切片機、真空凍干機等等。
其中，與傳統(tǒng)烘干機相比，真空凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營養(yǎng)成分，保證即食果蔬營養(yǎng)價值。由于傳統(tǒng)烘干機大多采用熱力干燥，與果蔬充分接觸，通過熱傳導(dǎo)、對流、輻射傳熱量充分利用，將熱能直接傳至產(chǎn)品，從而果蔬水分蒸發(fā)，達到脫水干燥的效果。
但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大，同時對果蔬營養(yǎng)成分造成損失。而真空冷凍干燥機很好地避免此類問題的發(fā)生。該機主要在真空封閉環(huán)境(低溫低壓條件)下脫水凍干，保留了果蔬營養(yǎng)價值，滿足人們對于即食果蔬食品營養(yǎng)、健康需求。
綜上，即食食品以其營養(yǎng)、健康，又便于攜帶、方便食用，越來越受到消費者的喜愛，如即食果蔬。而即食果蔬采用真空凍干技術(shù)，能快速鎖鮮，不僅打破果蔬易腐壞，不便運輸，讓人們吃不到真正新鮮果蔬的瓶頸。與此同時，還充分地保留即食果蔬的原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值，讓消費者吃得更健康、更安全。