果凍生產(chǎn)線基本生產(chǎn)工藝

時間：2016-5-19閱讀：8760

果凍生產(chǎn)線產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍生產(chǎn)線基本生產(chǎn)工藝

原料混合—煮膠—調(diào)配－灌裝、封口－殺菌－冷卻－包裝－成品

1、原料混合：先調(diào)粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠，用量為0.8-1%]與砂糖干混。

2、煮膠：在攪拌狀態(tài)下加入，加熱溶解（90-100度，保持10分鐘）

3、調(diào)配：依次加入甜味劑、防腐劑、*、檸檬酸鈉，再加色素、香精，zui后加入酸味劑

4、過濾：100-150目粗濾，再精濾（原水經(jīng)過系統(tǒng)處理），到過度桶（缸）保溫、暫存

5、灌裝、封口

6、常壓殺菌，溫度80-85，時間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35度左右（凝膠溫度），zui后用50度左右的熱風(fēng)吹干

7、冷卻、包裝、成品

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