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控制水分活度的方法
閱讀：2858 發(fā)布時間：2019-6-18（1）配方上：適當減少水的添加量，或者添加離子化合物（如鹽）或者添加極性化合物（如糖），降低水分活度；
（2）工藝上：在原有烘焙工藝條件下，適當降低烘焙溫度，延長烘焙時間，以烤干水分，降低水分活度（如果怕產品太干，可以適當添加小周家的柔軟保濕膏對產品進行保濕）；
（3）環(huán)境控制：加強通風和除濕，降低環(huán)境濕度；增加車間消毒殺菌的頻次，降低車間初始菌落總數；
（4）包裝：控制包裝時間，冷卻至產品中心溫度35至37度后馬上包裝，不得放置太長時間；
（5）加強產品出廠控制：出廠的產品要加強水分活度和初始菌落總數的監(jiān)測，把好產品檢驗關；
（6）加強防腐劑的控件手段：采用防腐方法不同，選用防腐劑的不同都會影響產品的保質期（建議使用復配防腐劑，經過專業(yè)配置的復配防腐劑效果會更明顯，使用也更方便快捷）。在高溫高濕天氣下，防腐劑均要按允許添加量添加，同時采用合理的工藝來添加使用，才能達到理想的防腐效果。