自動(dòng)灌腸線設(shè)備*自動(dòng)扭結(jié)

灌腸線設(shè)備生產(chǎn)廠家要做出美味的紅腸離不開(kāi)*的設(shè)備，首先做紅腸需要絞肉，腌制，拌餡，灌腸，蒸煮煙熏等一系列步驟，我們需要用到的設(shè)備有凍肉絞肉機(jī)、真空滾揉機(jī)、自動(dòng)拌餡機(jī)、*、煙熏爐。根據(jù)客戶要求不同定制不同的設(shè)備。

是將修整好的精肉，絞制成直徑20毫米左右的肉塊，方便腌制。使用的工具是絞肉機(jī)。操作時(shí)，將精肉放入絞肉機(jī)中，絞肉機(jī)上的螺桿自動(dòng)將肉絞入，絞肉機(jī)下方配有篩板，篩板上有直徑20毫米的篩孔，肉塊通過(guò)這些篩孔后，被絞成直徑20毫米的肉塊，絞制好的肉，放入腌制箱，就可以腌制了。

腌制：腌制是讓肉塊與調(diào)料充分融合的過(guò)程，使用的是腌制箱。腌制是讓肉塊與調(diào)料充分融合的過(guò)程，使用的是腌制箱。腌制25千克的肉，需要加入食鹽500克、味精30克、白砂糖100克、大豆蛋白1000克等調(diào)料，將調(diào)料倒入腌制箱，與肉塊手工攪拌5-10分鐘，待餡料變得粘稠、有彈性，調(diào)料滲透均勻，肉塊之間被調(diào)料充分填充，沒(méi)有空隙時(shí)，將餡料拍平，再蒙上消過(guò)毒的塑料薄膜，隔絕空氣，讓餡料充分吸收調(diào)料。后,將餡料推入腌制室進(jìn)行腌制,腌制室的溫度一般控制在5至10攝氏度,腌制時(shí)間為24小時(shí),待餡料表面約80%的面積變成暗紅色后,就可以進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)了。

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攪拌：絞拌是將混合好的配料,與腌制好的肉塊混合,制成肉餡。工具是拌餡機(jī)。絞拌時(shí),將配料、蒜泥混入餡料中,然后,一起倒入拌餡機(jī),絞拌15-20分鐘,待餡料絞細(xì)，并與配料充分融合在一起,肉餡就做好了。

灌制：灌制主要是將肉餡灌入腸衣。工具是真空*。首先,要設(shè)定*的參數(shù),一般,設(shè)定紅腸長(zhǎng)度為15厘米,灌入餡料的重量為190克左右,

蒸煮的場(chǎng)所是煙熏爐。將掛滿紅腸的支架推入蒸熏爐,蒸煮45分鐘,爐內(nèi)溫度保持在85攝；且一定要保證蒸熏爐的密封,才能更好地蒸煮。蒸煮后,紅腸腸衣干燥,餡料呈粉紅色就可以熏好了。煙熏是制作紅腸關(guān)鍵的一步,要先在煙熏爐中配置柴料。柴料主要為果木和果木鋸末，煙熏的時(shí)間至少需要6個(gè)小時(shí),同時(shí),爐溫穩(wěn)定在85攝氏度左右。煙熏時(shí)要注意:爐門需留下一條小縫,方便進(jìn)入少量空氣,保持燃燒。

冷卻：出爐后的紅腸,要在陰涼干燥、無(wú)菌的環(huán)境下自然冷卻,溫度控制在10攝氏度,冷卻三小時(shí)左右,可以避免真空包裝時(shí)鼓包。冷卻后,要對(duì)紅腸進(jìn)行初檢；                包裝：利用真空包裝機(jī)包裝，方便運(yùn)輸出售，攜帶食用。

殺菌：為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，一般我們會(huì)采用高溫高壓殺菌過(guò)進(jìn)行殺菌處理，得到的產(chǎn)品有效保質(zhì)期為6個(gè)月左右，如果想保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，可參照您自己的加工工藝添加適量的防腐劑。

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