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　　干菜制作用電加熱蒸汽發(fā)生器怎么實(shí)現(xiàn)蔬菜脫水？
 

　　干菜的制作過程比較簡(jiǎn)單，將新鮮蔬菜洗凈、晾干、脫水、烘干即可，其間就需要脫水機(jī)、烘干機(jī)與蒸汽發(fā)生器配套使用。一般的干菜制作分為七步：
 

1.選料：需要選用肉質(zhì)肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。
 

　　2.修整：脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，還需沖洗干凈放在沒有太陽(yáng)直射的地方晾干。有的需要切成片狀、丁狀或條狀分類捆把，做到整齊一致，便于煮燙。
 

　　3.煮燙：煮燙時(shí)間依據(jù)原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養(yǎng)分損失大，且復(fù)水能力下降。煮燙過程應(yīng)始終保持鍋中的水處于沸騰狀態(tài)，不斷翻動(dòng)，使受熱均勻。
 

　　4.水冷：煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬散熱，并不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時(shí)，將蔬菜撈出，瀝干水分后便可入房烘烤。
 

　　5.烘干：烘干時(shí)，將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P里，然后放在事先設(shè)好的烘架上，通過烘干蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽作用于烘架上，將溫度控制在一定范圍，使其干燥。注意，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時(shí)不斷翻動(dòng)烘盤里的蔬菜，可加快干燥速度。
 

　　6.封悶：將烘干的蔬菜放入構(gòu)造嚴(yán)密的大木箱中密封暫存10小時(shí)左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
 

　　7.分裝：烘干出來的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封，上市銷售。
 

　　電加熱蒸汽發(fā)生器加工脫水蔬菜作為一種新型脫水方式比傳統(tǒng)方法更能形成規(guī)?；?guī)范化。
 

　　電加熱蒸汽發(fā)生器加工脫水蔬菜還具備以下好處：
 

　　利用蔬菜在蒸汽環(huán)境下干燥后可抑制微生物繁殖的原理，延長(zhǎng)蔬菜保存時(shí)間，制成干菜。蔬菜經(jīng)脫水后還便于運(yùn)輸，使資源優(yōu)勢(shì)得到開發(fā)和利用。蔬菜烘干用蒸汽發(fā)生器較一般的人工生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯，不需要分步晾干、干鍋烘烤、晾曬、冷凍等過程，批量生產(chǎn)所需熱源全部來自蒸汽發(fā)生器，一鍵式全自動(dòng)運(yùn)作更方便。
 

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