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蒸烤箱是一種趨勢(shì)，也是一場(chǎng)廚房革命
閱讀：128 發(fā)布時(shí)間：2021-6-23蒸烤箱是一種趨勢(shì)，也是一場(chǎng)廚房革命
大部分中餐的廚房面積巨大，準(zhǔn)備食物需要很多不同的工具和設(shè)備，大量的鍋爐、煎鍋、熱風(fēng)爐占用有限的空間。另一方面，廚師在廚房里忙亂地檢查，或者重復(fù)繁瑣的體力勞動(dòng)，翻來(lái)覆去地搬動(dòng)食物，在灶臺(tái)上出汗。餐廳的產(chǎn)量隨時(shí)可能因?yàn)闇囟然蛘邚N師的變化而變壞。隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)代廚房不再是傳統(tǒng)廚房。新的廚房設(shè)備可以代替大量的手工和炊具，菜肴的味道更加統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，專(zhuān)業(yè)廚房菜單上90%的菜肴都可以在歐洲流行多年的蒸烤箱中烹飪。但是，在中國(guó)，更多的廚師仍然使用傳統(tǒng)的烹飪方法。蒸烤箱通過(guò)加熱產(chǎn)生大量的熱空氣，熱量通過(guò)循環(huán)風(fēng)扇均勻分布在烤箱內(nèi)。在加熱過(guò)程中，對(duì)加熱源設(shè)置適當(dāng)?shù)膰娝?，以提高烤箱?nèi)部的濕度，使食材在外面口感變嫩。它結(jié)合了快炒、蒸、烤的優(yōu)點(diǎn)。它具有烹飪時(shí)間短、原料不縮水多汁、香氣增加、色澤鮮艷、皮脆的優(yōu)點(diǎn)。其實(shí)也很適合中餐，對(duì)菜品的設(shè)計(jì)制作也很有幫助。
蒸烤箱
就拿烤鴨來(lái)說(shuō)，普通烤箱做出來(lái)的烤鴨外觀會(huì)很老很黑，沒(méi)有外脆內(nèi)嫩多汁的味道。而大東的子公司小大東，用自己研發(fā)的蒸烤箱解決了烤脆皮烤鴨的技術(shù)難題，味道香而不膩，酥而不糊。成都巴音餐廳有一個(gè)手工制作的咖喱牛肉，有一千層酥脆的烤盤(pán)，還很好地利用了蒸烤箱。咖喱牛肉裝在餐具里，用自制的千層酥皮糕點(diǎn)密封，在通用的蒸汽烤箱中烹飪。外面包的酥皮酥脆，里面鎖住了咖喱牛肉的風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪?cè)O(shè)備無(wú)法實(shí)現(xiàn)的外烤內(nèi)蒸的菜肴加工模式。
而且，在蒸烤箱中烹飪食物所需的預(yù)熱時(shí)間非常短，恒定的烹飪室溫度和蒸汽飽和度使烹飪過(guò)程均勻柔和，烹飪出的食物保持了原有的風(fēng)味。同時(shí)，在封閉的加熱空間中，蒸汽和熱空氣的結(jié)合防止了食物干燥，并限度地減少了食物重量的損失。360熱風(fēng)循環(huán)，加熱均勻，食物表面顏色均勻，食物不氧化，維生素不流失，重要營(yíng)養(yǎng)成分不破壞。而且，最重要的是，油耗會(huì)降低很多，菜品也會(huì)更健康。
蒸烤箱面積只有1平方米，可以代替普通烤箱、爐灶、煮鍋或烤架等傳統(tǒng)烹飪?cè)O(shè)備，大大縮小了廚房空間，了前廳用餐面積。它們簡(jiǎn)單易用。廚師只需要對(duì)食材設(shè)定不同的烹飪要求，蒸烤箱可以自動(dòng)控制烹飪時(shí)間、溫度、烹飪室的氣候和氣流速度，并可以自主預(yù)設(shè)菜單，烹飪出質(zhì)量穩(wěn)定的菜肴，讓廚師有更多的時(shí)間專(zhuān)注于菜肴研發(fā)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域。在控制面板的所有操作中，都不會(huì)超過(guò)6次，即使是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的廚師，每次都能獲得高質(zhì)量的烹飪結(jié)果，甚至根本不監(jiān)督烹飪過(guò)程。成都巴音餐廳的蒸烤箱放在開(kāi)放檔，只需要四個(gè)工作人員就能滿(mǎn)足大部分產(chǎn)品，大大降低了工作人員的成本。有一次巴音的廚師用蒸烤箱，只有三個(gè)人就完成了200人的宴會(huì)。使用后，清洗工作也是自動(dòng)化的，清洗強(qiáng)度根據(jù)蒸烤箱內(nèi)部的衛(wèi)生情況設(shè)定，可以進(jìn)行負(fù)離子殺菌，保持內(nèi)部清潔。避免人工清洗和清洗不*的費(fèi)用，保證廚房的衛(wèi)生和安全。與傳統(tǒng)設(shè)備相比，節(jié)能高達(dá)60%，烹飪食物時(shí)無(wú)油煙，非常環(huán)保。
越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始引進(jìn)新的智能設(shè)備和創(chuàng)意廚具，改變烹飪方式，生產(chǎn)出更健康、更有風(fēng)味的菜肴，使廚房更加智能化、環(huán)?；?。鋒利的工具很管用。新設(shè)備的使用，如蒸烤箱，是中國(guó)廚房的一種趨勢(shì)和革命。